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J-GLOBAL ID：201702241166269443   整理番号：17A1471252

パネル試験および化学成分分析による黒毛和種牛肉の味のための指数の探査

Search for an index for the taste of Japanese Black cattle beef by panel testing and chemical composition analysis

著者 (10件)： Suzuki Keiichi (Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Japan) ,  Shioura Hiroyuki (Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Japan) ,  Yokota Syoko (Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Japan) ,  Katoh Kazuo (Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Japan) ,  Roh Sang-gun (Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Sendai, Japan) ,  Iida Fumiko (Japan Women’s University, Tokyo, Japan) ,  Komatsu Tomohiko (Livestock Experiment Station of Yamagata Integrated Agricultural Research Center, Shinjyo, Japan) ,  Syoji Noriaki (Livestock Experiment Station of Yamagata Integrated Agricultural Research Center, Shinjyo, Japan) ,  Sakuma Hironori (National Livestock Breeding Center, Fukushima, Japan) ,  Yamada Shinichi (National Livestock Breeding Center, Fukushima, Japan)
資料名： Animal Science Journal  (Animal Science Journal)
巻： 88  号： 3  ページ： 421-432  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： W1430A  ISSN： 1344-3941  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 黒毛和種牛肉の優れた味と関係する化学組成のための,指数を捜す...

シソーラス用語： *パネル法 ,...
準シソーラス用語： 化学成分分析 ,...

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著者キーワード (4件)： 化学組成 ,  黒毛和種は牛 ,  肉品質 ,  パネル試験

分類 (3件)： 牛  (FD02020Y) ,  動物飼養一般  (FD01010G) ,  動物の生化学  (EJ01050P)

引用文献 (20件)：

• Brownson C, Hipkiss AR. 2000. Carnosine reacts with a glycated protein. Free Radical Biology and Medicine 28, 1564-1570.
• Dreiling CE, Brown DE, Casale L, Kelly L. 1987. Muscle glycogen: comparison of iodine binding and enzyme digestion assays and application to meat samples. Meat Science 20, 167-177.
• Hipkiss AR, Chana H. 1998. Carnosine protects proteins against methylglyoxal-mediated modifications. Biochemical and Biophysical Research Communications 248, 28-32.
• Hipkiss AR. 2009. Carnosine and its possible roles in nutrition and health. Advances in Food and Nutrition Research 57, 87-154.
• Iida F, Horie K, Nishimura T. 2014. Taste and texture characteristics of beef cooked by different methods. Journal of Home Economics of Japan 65, 3-12.

タイトルに関連する用語 (7件)： 試験 ,  化学成分分析 ,  黒毛和種 ,  牛肉 ,  味 ,  指数 ,  探査