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J-GLOBAL ID：201702267315095035   整理番号：17A0147138

ニジマスの肉色改善-4

著者 (1件)： 酒本秀一
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 59  号： 2  ページ： 79-90  発行年： 2017年02月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ニジマスで,飼料へ油を添加すると色素の吸収が低下するか否かと,使用する油脂の違いで肉部の色素蓄積量が変化するか否かを調べた。その結果,急に配合組成が大きく違う飼料を与えると摂餌率や飼料成分の消化吸収率が短期間変化すること,飼料成分の消化吸収を調べるときにはあまり短期間の試験で結果を判断すべきではないこと,ニジマスの場合,合成アスタキサンチン飼料に油を添加しても色素の吸収率は低下しないこと等を紹介した。また,背肉の測色結果と総カロチノイド含量を調べた結果,飼育期間が長くなり摂取色素量が多くなって肉の色が濃くなるに従ってL値が低くなり,a値,b値,a+b値,a/bは高くなること,投与色素量を多くして肉の色素量を一定以上に多くしてもそれに比例して見た目で色が濃くなっている様には見えないこと,色彩色差計は肉の色素量を推測する為の道具として十分に利用できること等を紹介した。

シソーラス用語： *ニジマス ,  *カロチノイド ,  油脂 ,  色素沈着 ,  経時変化 ,  飼料 ,  *魚肉 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  色 ,  食餌効果 ,  共役ジエン ,  エノン ,  脂環式アルコール ,  脂環式ケトン ,  ジオール ,  ジケトン ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： 改善効果 ,  摂餌量 ,  肉色

分類 (2件)： 餌料  (FH04040U) ,  水産増養殖一般  (FH04010N)

物質索引 (2件)： アスタキサンチン ,  カンタキサンチン

引用文献 (9件)：

• 酒本秀一:マダイの体色改善-4.New Food Industry,56(10),69-80,2014.
• 酒本秀一:マダイ,ニジマス,ヒラメにおける魚体内カロチノイド分布.New Food Industry,56(12),69-84,2014.
• 酒本秀一:性成熟がニジマスの魚体内カロチノイド分布に及ぼす影響.New Food Industry,57(7),53-67,2015.
• 北村佐三郎:飼料.魚類の栄養と飼料(新水産学全集 No.14,荻野珍吉編),恒星社厚生閣,東京,247-306,1980.
• 酒本秀一:製造法の違う飼料がニジマスの消化管内移動時間,消化管内容物のpHおよび血漿成分に及ぼす影響.New Food Industry,56(2),59-75,2014.

タイトルに関連する用語 (2件)： ニジマス ,  肉色