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J-GLOBAL ID：201702268752945253   整理番号：17A0525226

新しい小規模製パン試験 高粘着性澱粉ベース製品の加熱中の構造分析

New Microbaking System-for structural analysis of high viscose starch based products during heating

著者 (3件)： SCHIRMER Markus (Buehler AG, CH-Uzwil) ,  JEKLE M. (Technical Univ. Munich, Freising, DEU) ,  BECKER T. (Technical Univ. Munich, Freising, DEU)
資料名： Cereal Technology  (Cereal Technology)
巻： 71  号： 1  ページ： 62-69  発行年： 2017年01月 
JST資料番号： D0237B  ISSN： 1869-2303  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粉ベースのパン製造中の加熱による澱粉粒の微細構造の変化を調べる可視オンライン検知システムを開発した。得られた複雑な構造の高粘着性製品の澱粉糊化開始に関する情報と共焦点レーザー走査型電子顕微鏡及び示差走査熱量計分析のデータとの相関を調べた。この新システムを用いると他の要因に影響されることなく澱粉糊化のような澱粉粒の構造変化を調べることができる。

シソーラス用語： *製パン試験 ,  パン粉 ,  粘度 ,  小麦澱粉 ,  ベーキング ,  *構造解析 ,  糊化 ,  *澱粉粒 ,  微細構造 ,  共焦点レーザ顕微鏡 ,  顕微鏡観察 ,  示差走査熱量測定 ,  計測 ,  製パン
準シソーラス用語： 高粘度 ,  構造分析 ,  共焦点レーザ走査顕微鏡 ,  示差走査熱量分析 ,  オンライン計測

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (5件)： 小規模 ,  製パン試験 ,  粘着性 ,  澱粉 ,  構造分析