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J-GLOBAL ID：201702270368140257   整理番号：17A0327076

自然界からの新たな香味を有する清酒醸造用酵母の開発(第3報)-河津桜から分離した酵母の清酒醸造特性-

著者 (4件)： 勝山聡 (静岡県工業技術研) ,  天野祥吾 (静岡県工業技術研) ,  岩原健二 (静岡県工業技術研) ,  高嶋一孝 (静岡県酒造組合)
資料名： 静岡県工業技術研究所研究報告  (Reports of the Industrial Research Institute of Shizuoka Prefecture)
号： 9  ページ： 47-52  発行年： 2017年02月 
JST資料番号： G0604B  ISSN： 1883-2350  CODEN： SKGKBP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本報告では,静岡県地酒のさらなる差別化及び商品幅の拡大を目的...

シソーラス用語： 清酒 ,...
準シソーラス用語： 甘酒 ,...

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分類 (4件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  発酵生産一般  (FK01010B) ,  清酒  (FK04023G) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

引用文献 (11件)：

• 国税庁課税部酒税課:酒のしおり.(2014.3公表).
• 国税庁:清酒製造業の概況(平成25年度調査分).(2014.11公表).
• 柏木亨:桜から分離した酵母による清酒の商品化.日本醸造協会誌,97,2-6(2002).
• 大橋正孝 他:ナラノヤエザクラの花から有用な酵母の分離とそれを使った清酒の開発.奈良県工業技術センター研究報告,35,35-38(2009).
• 勝山聡 他:自然界からの新たな香味を有する清酒醸造用酵母の開発(第2報).静岡県工業技術研究所研究報告,第7号,49-53(2015).

タイトルに関連する用語 (5件)： 香味 ,  清酒醸造 ,  酵母 ,  開発 ,  桜