特許

J-GLOBAL ID：201703005689909639

粉体組成物、食肉単味品及び該食肉単味品の製造方法

発明者： 山田 律彰
出願人/特許権者： 味の素株式会社
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-119489
特許番号：特許第6103115号
出願日： 2016年06月16日
要約：

【課題】やわらかさと共に、濃厚なジューシー感を有する食肉単味品調理品、及び、該食肉単味品調理品の製造方法を提供する。 【解決手段】粉体の、キサンタンガム、グアーガム、グルコマンナンから選ばれる1又は2以上を食肉単味品に添加する。 【選択図】なし

請求項（抜粋）：

【請求項1】 粉体の、キサンタンガム及びグアーガムを食肉単味品に添加することを含む、ステーキ又はソテーの製造方法。

IPC (3件)：

A23L 13/70 ( 201 6.01) ,  A23L 13/00 ( 201 6.01) ,  A23L 7/157 ( 201 6.01)

FI (3件)：

A23L 13/70 ,  A23L 13/00 A ,  A23L 7/157

引用特許：

審査官引用 (6件)

• フライ用ミックス組成物及びこれが付着されてなる加熱調理用被覆食品材料、並びに食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-247518   出願人：花王株式会社
• カラ揚げ粉
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-315518   出願人：日清製粉株式会社
• 揚げ物用衣組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-242568   出願人：日東製粉株式会社
• 焼成用衣ミックス及びこれを使用した焼成食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2009-181232   出願人：日本製粉株式会社
• 食肉単味品調理品の製造方法及び食肉単味品調理用粉体組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2014-107141   出願人：味の素株式会社
• 電子レンジ加熱調理用フライ類の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-347622   出願人：日本食品化工株式会社

引用文献：

審査官引用 (2件)

• 新村出編, 広辞苑, 第5版, 1998年11月, 株式会社岩波書店, p.1572
• 社団法人全国調理師養成施設協会編, 改訂調理用語事典, 1998年12月, 株式会社調理栄養教育公社, p.676