文献

J-GLOBAL ID：201802216929210121   整理番号：18A1603981

炊飯と炊飯器に関する最近の動向

Recent Trend about Cooking rice and Electric Rice Cooker

著者 (1件)： 奥西智哉 (農研機構 食品研究部門 食品加工流通研究領域)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 51  号： 4  ページ： 244-246(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・炊飯器の進歩が目覚ましく,目的は「家庭内の主婦の作業を軽減するため」の炊飯器から,「品質の高い美味しいごはんを炊く」炊飯器に移行。
・本報では,炊飯における基本工程(吸水,炊き上げ,蒸らし,保温)の要件を解説し,それに対して最新の家庭用電気炊飯器の技術がどのようなアプローチで炊飯機能向上を目指しているか要約。
・吸水は炊飯器では直接の課題ではないが,吸水時間短縮が可能なこと,炊き上げでは加熱方式や加圧,蒸らしや保温では水蒸気負荷などの技術を検討。

シソーラス用語： *炊飯 ,  *調理器具 ,  家庭電器 ,  吸水 ,  保温 ,  加熱 ,  *品質
準シソーラス用語： *電気炊飯器 ,  *調理品質

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (15件)：

• 花城勲,太田健介,竹田千代乃,水上浩之,竹田靖史 (2004),炊飯時に溶出する澱粉成分の構造と米飯の付着性,J. Appl. Glycosci., 51, 349-354
• 保木本明雄,杉本直樹,岡本大輔 (2008/3/6) 圧力式炊飯器及び圧力式炊飯方法,特開2008-48766
• Horigane, A. K., Toyoshima, H., Hemmi, H., Engelaar, W. M. H. G., Okubo, A. and Nagata, T. (1999), Internal hollows in cooked rice grains (Oryza sativa cv. Koshihikari) observed by NMR micro imaging, J. Food Sci., 64, 1-5
• 紺野誉史,石川啓治,浮田和弘,大矢弘,佐野正人,岡本賢治 (2010/10/28),ジャー炊飯器,特開2010-240375
• 丸山悦子,坂本薫 (1992),炊飯に関する基礎的研究 (第1報) 温水浸漬の影響,日本家政学会誌,43, 97-103

タイトルに関連する用語 (3件)： 炊飯 ,  炊飯器 ,  動向