植物由来の乳酸菌を用いたビタミンB<sub>12</sub>強化ザワークラウト(キャベツの漬物)の調製

BITO Tomohiro; FUJII Kumiko; SHIMIZU Tomoko; KITAMURA Yuko; TANIOKA Yuri; TAKENAKA Shigeo; YABUTA Yukinori; FURUSHO Tadasu; AIMI Tadanori; SCHWARZ Joachim; WATANABE Fumio

文献

J-GLOBAL ID：201802227272577290 整理番号：18A2236721

植物由来の乳酸菌を用いたビタミンB₁₂強化ザワークラウト(キャベツの漬物)の調製

Determination of Vitamin B₁₂ Content of Sauerkraut (Pickled Cabbage) Products and Plant-Derived Lactic Acid Bacteria

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著者 (11件)： , , , , , , , , , ,
資料名：
巻： 44 号： 6 ページ： 293-301 発行年： 2018年11月30日
JST資料番号： Z0775A ISSN： 1344-1213 CODEN： NSHKCW 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：短報発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

4種類の市販のザワークラウト(キャベツの漬物)のビタミンB₁₂含量を測定した結果,1種類の製品には湿重量100gあたり0.5μgのビタミンB₁₂が検出されたが,残り3種類の製品には微量にしか含まれていなかった。液体クロマトグラム質量分析によりビタミンB₁₂含量が高かった製品の主要なコリノイド化合物を分析した結果,ヒトで生理活性を示さないシュードビタミンB₁₂であることが判明した。以上の結果から,市販のザワークラウトはビタミンB₁₂の供給源にならないことが示唆された。また,野菜や果物から分離された16種類の乳酸菌のビタミンB₁₂生産量を検討した結果,すべての乳酸菌はビタミンB₁₂不含培地で良い生育を示したが,キャベツ抽出液では8種に留まり,特にLactobacillus plantarum FSCM2-12が最も高いバイオマス量とビタミンB₁₂含量を示した。このL.plantarum FSCM2-12をスターターとしてザワークラウトを調製したところ,キャベツ重量の0.5%(w/w)のL.plantarum FSCM2-12を添加した場合が,最も高いビタミンB₁₂含量を示し,市販品の約3倍の値を示した。(著者抄録)

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食品の化学・栄養価 , 野菜とその加工品

引用文献 (13件)：

WATANABE, F. : Vitamin B₁₂ sources and bioavailability. Exp. Biol. Med., 232, 1266~1274 (2007)
WATANABE, F., YABUTA, Y., TANIOKA, Y. and BITO, T.: Biologically active vitamin B₁₂ compounds in foods for preventing deficiency among vegetarians and elderly subjects. J. Agric. Food Chem., 61, 6769~7665 (2013)
WATANABE, F., YABUTA, Y., BITO, T. and TENG, F.: Vitamin B₁₂-containing plant food sources for vegetarians. Nutrients, 6, 1861~1873 (2014)
WATANABE, F. and TANIOKA, Y.: Characterization of corrinoid compounds in edible shellfish (Nova Science Publishers, New York), pp. 413~420 (2014)
ORGERON, R., CORBIN, A., and SCOTT, B.: Sauerkraut : A probiotic superfood. Funct. Food. Health Dis., 6, 536~543 (2016)

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