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J-GLOBAL ID：201802229417209802   整理番号：18A2150946

凍結融解前処理によるマイクロ波真空乾燥ニンジンの乾燥速度と構造品質の改良【JST・京大機械翻訳】

Improvements of drying rate and structural quality of microwave-vacuum dried carrot by freeze-thaw pretreatment

著者 (10件)： Ando Yasumasa (Institute of Vegetable and Floriculture Science, NARO, 360 Kusawa, Anou, Tsu, Mie, 514-2392, Japan) ,  Hagiwara Shoji (Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki, 305-8642, Japan) ,  Nabetani Hiroshi (Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki, 305-8642, Japan) ,  Nabetani Hiroshi (Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo, 113-8657, Japan) ,  Sotome Itaru (Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo, 1-1-1 Yayoi, Bunkyo-ku, Tokyo, 113-8657, Japan) ,  Okunishi Tomoya (Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki, 305-8642, Japan) ,  Okadome Hiroshi (Food Research Institute, NARO, 2-1-12 Kannondai, Tsukuba, Ibaraki, 305-8642, Japan) ,  Orikasa Takahiro (Faculty of Agriculture, Iwate University, 3-18-8 Ueda, Morioka, Iwate, 020-8550, Japan) ,  Orikasa Takahiro (Agri-Innovation Center, Iwate University, 3-18-8 Ueda, Morioka, Iwate, 020-8550, Japan) ,  Tagawa Akio (Professor Emeritus, Graduate School of Horticulture, Chiba University, 648 Matsudo, Matsudo, Chiba, 271-8510, Japan)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 100  ページ： 294-299  発行年： 2019年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 凍結融解前処理をニンジンのマイクロ波真空乾燥(MVD)に適用し,乾燥速度,乾燥材料の構造,再水和速度,再水和後の機械的性質を評価した。前処理は,凍結中の細胞構造への損傷のため,組織の水分移動速度の加速により乾燥速度を増加させた。X線CTを用いた構造観察は,前処理がMVD中の構造変形の防止にも有効であることを示した。予備凍結融解試料の再水和速度は,より小さい収縮で形成されたより大きな表面積のために著しく増加した。機械的に測定した再水和後の予備凍結融解MVD試料および空気乾燥試料の初期弾性係数は,非処理MVD試料および空気乾燥試料のそれらより著しく低く,機械的性質は乾燥法に依存しないが,凍結融解前処理の有無に依存することを示した。Copyright 2018 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 機械的性質 ,  表面積 ,  細胞構成体 ,  *真空乾燥 ,  乾燥剤 ,  弾性係数 ,  *凍結 ,  *乾燥速度 ,  X線CT ,  *マイクロ波 ,  *凍結融解 ,  *品質 ,  *前処理
準シソーラス用語： 水分移動 ,  再水和 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： マイクロ波真空乾燥 ,  凍結融解前処理 ,  乾燥特性 ,  X線CT ,  再水和

分類 (3件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (6件)： 凍結融解 ,  前処理 ,  マイクロ波 ,  真空乾燥 ,  ニンジン ,  乾燥速度