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J-GLOBAL ID：201802238585015668   整理番号：18A1670749

RVAによる炊飯後米飯の経時的評価

著者 (3件)： 奥西智哉 (農研機構 食品研) ,  岡留博司 (農研機構 食品研) ,  五月女格 (農研機構 食品研)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2018  ページ： 46  発行年： 2018年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *計測 ,  炊飯 ,  *米飯 ,  *経時変化 ,  品質 ,  食品レオロジー ,  粉砕 ,  粉砕速度 ,  穀類澱粉 ,  脱水 ,  糊化 ,  調理 ,  吸水 ,  澱粉老化 ,  *粘度測定 ,  米澱粉 ,  加熱調理 ,  食品特性 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族ケトン
準シソーラス用語： 食品品質 ,  食品加熱

分類 (5件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  澱粉  (FJ05030W) ,  固体の製造・処理一般  (XD03021O)

物質索引 (2件)： メタノール ,  アセトン

タイトルに関連する用語 (4件)： 炊飯 ,  米飯 ,  経時 ,  評価