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J-GLOBAL ID：201802242650914174   整理番号：18A0115716

玄米粉の物理化学的性質に及ぼす種々の湿熱処理の影響

Effects of different heat-moisture treatments on the physicochemical properties of brown rice flour

著者 (7件)： NAKAMURA Sumiko (Niigata Univ. Pharmacy and Applied Life Sci., Niigata, JPN) ,  OKUMURA Hisako (Nagaoka Coll., Nagaoka, JPN) ,  SUGAWARA Masayoshi (Nagaoka Coll., Nagaoka, JPN) ,  NORO Wataru (Niigata Univ. Pharmacy and Applied Life Sci., Niigata, JPN) ,  NORO Wataru (Niigata Agricultural Res. Inst., Kamo, JPN) ,  HOMMA Noriyuki (Niigata Agricultural Res. Inst., Kamo, JPN) ,  OHTSUBO Ken’ichi (Niigata Univ. Pharmacy and Applied Life Sci., Niigata, JPN)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 81  号： 12  ページ： 2370-2385  発行年： 2017年12月 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 著者らは,高アミロースの越のかおり及び標準品質のこしいぶきという2種の玄米粉の主要化学成分,物理的特性及び酵素活性に及ぼす湿熱処理(HMT)の影響を評価した。玄米(水分含有量12%)を用いて0.1MPa/120°Cで5分または10分,0.2MPa/134°Cで5分または10分及び0.3MPa/144°Cで10分という5種のHMTを検討した。HMTはα-アミラーゼとリパーゼの活性及び脂肪酸性度を低下し,食物繊維と難消化性澱粉レベルをわずかに増加した。35°Cで2か月間の保存後,0.2MPa/134°Cまたは0.3MPa/144°Cで10分間処理した米サンプルは未処理サンプルより脂肪酸性度が低く,米粉の長期保存及び輸出輸送に有用であった。またHMTは粘度及び物理学的特性における老化抑制示し,米製品の品質向上に有益である。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *米粉 ,  玄米 ,  特殊栄養食品 ,  水稲 ,  *熱処理 ,  酵素活性度 ,  α-アミラーゼ ,  リパーゼ ,  澱粉 ,  食物繊維 ,  化学的性質 ,  酸性度 ,  粘度
準シソーラス用語： 高アミロース米 ,  こしいぶき ,  *湿熱処理 ,  難消化性澱粉 ,  物理化学的性質

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (82件)：

• Yang CZ, Shu XL, Zhang LL, et al. Starch properties of mutant rice high in resistant starch. J Agric Food Chem. 2006;54:523-528.
• Goddard M, Yong G, Marcus R. The effect of amylose content on insulin and glucose responses to ingested rice. Am J Clin Nutr. 1984;39:388-392.
• Kang HJ, Hwang IK, Kim KS, et al. Comparative structure and physicochemical properties of Ilpumbyeo, a high-quality Japonica rice, and its mutant, Suweon 464. Agric Food Chem. 2003;51:6598-6603.
• Goda T, Kajiya K, Suruga H, et al. Availability, fermentability, and energy value of resistant maltodextrin; modeling of short-term indirect calorimetric measurements in healthy adults. Am J Clin Nutr. 2006;83:1321-1330.
• Miyazato S, Nakagawa C, Kishimoto Y, et al. Promotive effects of resistant maltodextrin on apparent absorption of calcium, magnesium, iron and zinc in rats. Eur J Nutr. 2010;49:165-171.

タイトルに関連する用語 (3件)： 玄米 ,  物理化学的性質 ,  湿熱処理