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J-GLOBAL ID：201802255074504355   整理番号：18A0452547

フィールド調査からみたアジアの発酵米麺(2)-機能性を残す新しい発酵米麺の提案

Fermented Rice Noodles in Asia by a Field Survey (2): Proposal of New Fermented Rice Noodles with Retained Functionality

著者 (2件)： 長野宏子 ,  加藤みゆき
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 223  号： 1  ページ： 53-60  発行年： 2018年02月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・東南アジア各国で行われる発酵米麺の製法と食べ方を紹介。
・発酵米麺製造中の微生物叢変化とタンパク質,遊離アミノ酸変化を報告。
・発酵米麺の製法改良,微生物酵素利用による栄養価,機能性向上の報告。
・日本米による発酵米麺製造の検討と展開につき提案。

シソーラス用語： 東南アジア ,  現地調査 ,  *米製品 ,  *発酵食品 ,  *麺類 ,  食品工業 ,  機能性食品 ,  ミクロフローラ ,  遊離アミノ酸 ,  植物タンパク質 ,  栄養価 ,  生産方式
準シソーラス用語： 製造法 ,  微生物叢 ,  米麺

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  発酵食品一般  (FK04010W)

引用文献 (19件)：

• 長野宏子, 加藤みゆき, フィールド調査から見たアジアの発酵米麺, FFIジャーナル, 222(4), 343-351(2017).
• 加藤みゆき, 池田昌代, 長野宏子, 阿久澤さゆり, 大森正司, ラオスのおけるカオプン製造工程中の成分変化, 日本家政学会誌, 57(5), 301-307(2006).
• 小林明奈, P. Phromraksa, 加藤みゆき, 池田昌代, C. Khamboonruang, 長野宏子, タイにおける発酵米麺の改良とその特性, 日本家政学会誌, 58(8), 463-470(2007).
• 池田昌代, 加藤みゆき, 長野宏子, 阿久沢さゆり, 大森正司, ミャンマーの発酵米麺(モヒンガー)の成分と微生物の特徴, 日本家政学会誌, 54(4), 263-269(2003).
• M. Ikeda, M. Katoh, H. Nagano and S. Sawayama, Characterization of the Composition and Bacterial Manufacturing Process for Rice Noodles in Cambodia, J. Home Econ. Jpn, 61(2), 91-99 (2010).

タイトルに関連する用語 (6件)： フィールド調査 ,  アジア ,  発酵 ,  米麺 ,  機能性 ,  提案