文献

J-GLOBAL ID：200902235857224654   整理番号：07A0827486

タイにおける発酵米麺の改良とその特性

Improvement of Fermented Rice Noodles in Thailand and Their Characteristics

著者 (6件)： 小林明奈 (岐阜大 教育) ,  PHROMRAKSA Panthitra (岐阜大 教育) ,  加藤みゆき (香川大 教育) ,  池田昌代 (東京農大 応用生物科学) ,  KHAMBOONRUANG Chirasak (チェンマイ大) ,  長野宏子 (岐阜大 教育)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 58  号： 8  ページ： 463-470  発行年： 2007年08月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： タイの発酵米麺の成分と微生物の関係を検討するとともに,ゆで工...

シソーラス用語： *発酵食品 ,...
準シソーラス用語： 桿菌属 ,...

   続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=07A0827486&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0763A") }}

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： γ-アミノ酪酸

引用文献 (17件)：

• 池田昌代. ミャンマーにおける発酵米麺 (モヒンガー) の成分と微生物の特徴. 家政誌. 2003, 54, 263-269
• 池田昌代. 発酵米麺のアレルゲンタンパク質とプロテアーゼ産生微生物について. 家政誌. 2005, 56, 417-424
• 池田昌代. カンボジアにおける発酵米麺の製造方法と食し方について. 家政誌. 2005, 56, 827-833
• 加藤みゆき. ラオスにおけるカオプン製造工程の成分変化. 家政誌. 2006, 57, 301-307
• 加藤みゆき. ミャンマーにおける発酵米麺 (モヒンガー) の成分と微生物の特徴. 日本食生活学会誌. 2001, 12, 274-278

タイトルに関連する用語 (3件)： タイ ,  発酵 ,  米麺