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J-GLOBAL ID：200902237694769723   整理番号：03A0285154

ミャンマーにおける発酵米麺(モヒンガー)の成分と微生物の特徴

Characterization of the Composition and Bacteria in “Mohingar” Fermented Rice Noodle from Myanmar

著者 (5件)： 池田昌代 (大妻女大 家政) ,  加藤みゆき (香川大 教育) ,  長野宏子 (岐阜大 教育) ,  阿久沢さゆり (東京農大 応用生物科学) ,  大森正司 (大妻女大 家政)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 54  号： 4  ページ： 263-269  発行年： 2003年04月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ミャンマーの発酵米麺モヒンガーの成分上の特徴及び,製造工程に...

シソーラス用語： 伝統食品 ,...
準シソーラス用語： 桿菌属 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (4件)： くえん酸 ,  フマル酸 ,  しゅう酸 ,  乳酸

引用文献 (23件)：

• 小崎道雄. フィリピンの米粉の蒸しパン-puto (rice bread). 日本食品保蔵科学. 2001, 27, 295-302
• 長野宏子. 東南アジア伝統発酵食品の探索. 食生活研究. 1995, 16, 3-13
• NAGANO, H. Some Characteristics of Rice Paper of Vietnamese Traditional Food (Vietnamese Spring Rolls). Food Sci. Technol. Res. 2000, 6, 102-105
• 農林水産省総合食料局食料政策課. 食料需給表. 2000, 92-93
• 加藤みゆき. ミャンマーにおける発酵米麺(モヒンガー)の製造上の特色. 食生活学会誌. 2001, 12, 274-278

タイトルに関連する用語 (4件)： ミャンマー ,  発酵 ,  米麺 ,  微生物