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J-GLOBAL ID：201802257561152632   整理番号：18A0308256

デンプンのゲルに対するホウ砂の添加効果およびゲルの保水能評価

Effect of Borax on Starch Gelation and Evaluation of Water-Retention of Starch Gel.

著者 (4件)： 小林厚志 (日本大学工学部生命応用化学科) ,  星野優人 (日本大学工学部生命応用化学科) ,  上沢七海 (日本大学工学部生命応用化学科) ,  伊藤博 (日本大学工学部生命応用化学科)
資料名： 高分子論文集  (Japanese Journal of Polymer Science and Technology)
巻： 75  号： 1  ページ： 99-102(J-STAGE)  発行年： 2018年 
JST資料番号： G0122A  ISSN： 0386-2186  CODEN： KBRBA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 澱粉ゲル化に対するホウ砂の添加効果の評価の結果,澱粉ゲル化の臨界濃度は,天然澱粉を使用した場合,ほう素濃度の増加とともに減少したが,可溶性澱粉を使用した場合,澱粉ゲル化の臨界濃度は増加した。可溶性澱粉を使用した場合,有意差は認められなかった。対照的に,ホウ砂の添加は天然澱粉ゲルの乾燥速度を低下させ,ホウ砂の添加が天然澱粉の保水性を高めるのに有効であることを示唆している。これらの結果は,ホウ酸エステルの可能な結合部位は,ヘリックスまたは分枝形態のような澱粉の局所構造に依存することを示唆している。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *ゲル ,  *硼砂 ,  *ゲル化 ,  *コーンスターチ ,  保水性 ,  乾燥速度 ,  アミロース ,  じゃがいも澱粉 ,  糊化 ,  アミロペクチン ,  *ホウ酸 ,  ホウ素化合物 ,  可溶性澱粉 ,  小麦澱粉 ,  高分子反応
準シソーラス用語： 保水能 ,  馬鈴薯澱粉

著者キーワード (4件)： Borax ,  Borate Ester ,  Starch ,  Water-Holding Ability of Starch Gel

分類 (4件)： 有機ほう素化合物  (CF08020R) ,  多糖類  (CF10054P) ,  澱粉  (FJ05030W) ,  高分子と低分子との反応  (CG03020L)

引用文献 (5件)：

• 1) R. F. Tester, J. Karkalas, and X. Qi, J. Cereal Sci., 39, 151 (2004).
• 2) D. L. Corre, J. Bras, and A. Dufresne, Biomacromolecules, 11, 1139 (2010).
• 3) V. J. Morris, Trends Food Sci. Technol., 1, 2 (1990).
• 4) W. S. Ratnayake and D. S. Jackson, Adv. Food and Nutr. Res., 55, 221 (2008).
• 5) L. V. Angelova, P. Terech, I. Natali, L. Dei, E. Carretti, and R. G. Weiss, Langmuir, 27, 11671 (2011).

タイトルに関連する用語 (6件)： デンプン ,  ゲル ,  ホウ砂 ,  添加効果 ,  保水能 ,  評価