文献

J-GLOBAL ID：201802279924511257   整理番号：18A0312364

3 種ELISA 法の米粉中の小麦グルテン分析の妥当性評価

Inter-laboratory evaluation of three ELISA Methods for gluten in rice flour

著者 (16件)： 安達玲子 (国立医薬品食品衛生研究所) ,  秋山雅治 (グリコ栄養食品株式会社) ,  加藤重城 (プリマハム株式会社基礎研究所) ,  森下直樹 (日本ハム株式会社中央研究所) ,  黒田和彦 (株式会社森永生科学研究所) ,  鮫島隆 (株式会社つくば食品評価センター) ,  吉田建介 (公益社団法人日本食品衛生協会 食品衛生研究所) ,  川本康晴 (一般財団法人日本食品分析センター) ,  布藤聡 (株式会社ファスマック) ,  大島慎司 (一般財団法人日本穀物検定協会) ,  久保田元 (オリエンタル酵母工業(株) 長浜工場 長浜ライフサイエンスラボラトリー) ,  金丸俊介 (一般社団法人日本海事検定協会) ,  今村正隆 (国立医薬品食品衛生研究所) ,  塩野弘二 (国立医薬品食品衛生研究所) ,  近藤一成 (国立医薬品食品衛生研究所) ,  穐山浩 (国立医薬品食品衛生研究所)
資料名： 日本食品化学学会誌  (Japanese Journal of Food Chemistry)
巻： 24  号： 3  ページ： 88-93(J-STAGE)  発行年： 2017年 
JST資料番号： L4470A  ISSN： 1341-2094  CODEN： NSKGF4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近年グルテンフリー食品の需要が増加傾向にあり,グルテンを含まない米粉の利用拡大が見込まれている。米粉にグルテンが含まれないことを正確に示すためにはグルテン定量法の標準化が必須である。本研究では3種類のELISAキットを用いて米粉中の小麦グルテンを定量し,その妥当性を検討した。米粉に小麦グルテンを0~5.0μg/g添加した試料を10か所の分析機関で定量した。その結果,3種類のELISAキットはいずれも十分な回収率(83~100%)と室間精度(6.8~18.0%)を示した。これらの結果から,3種類のELISAキットはすべて米粉中の小麦グルテン定量に有効であることが示された。

シソーラス用語： *米粉 ,  *グルテン ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *ELISA ,  定量分析 ,  回収率
準シソーラス用語： *コムギグルテン

著者キーワード (10件)： 米粉 ,  小麦グルテン ,  グルテンフリー ,  酵素免疫測定法 ,  妥当性評価 ,  rice powder ,  wheat gluten ,  gluten-free ,  ELISA ,  Inter-laboratory evaluation

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (13件)：

• 1)\tOsaki, A., Ichikawa, T. : Effects of silk fibroin and xanthan gum on the properties and taste of gluten-free rice flour bread. Nihon Chorikagaku Gakkaishi, 45, 9-18, (2012).
• 2)\tYoshii, Y., Homma, N., Akaishi, R. : Development of rice processing technology in Niigata prefecture. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 58, 187-195, (2011).
• 3)\tDierterich, W., Esslinger, B., Schuppan, D. : Pathomechanisms in celiac disease. Int. Arch. Allergy Immunol., 132, 98-108 (2003).
• 4)\tKagnoff, M. F. : Celiac disease: pathogenesis of a model immunogenetic disease. J. Clin. Invest., 117, 41-49 (2007).
• 5)\tSams, A., Hawks, J. : Celiac disease as a model for the evolution of multifactorial disease in humans. Hum. Biol., 86, 19-36 (2014).

タイトルに関連する用語 (8件)： 種 ,  ELISA ,  法 ,  米粉 ,  小麦グルテン ,  分析 ,  妥当性 ,  評価