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J-GLOBAL ID：201902241364431469   整理番号：19A0388383

食品における酸化防止剤の能力を評価する方法の開発

著者 (2件)： 長岡伸一 (愛媛大 理) ,  長岡伸一 (愛媛大)
資料名： 日本食品化学研究振興財団研究成果報告書  (Annual Report. Japan Food Chemical Research Foundation)
号： 24  ページ： 1-6  発行年： 2018年12月17日 
JST資料番号： L5492A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・酸化防止作用を有する食品添加物として利用されるトコフェロール類(ビタミンE類),アスコルビン酸類(ビタミンC類),カテキン類などには,生体中の一重項酸素・フリーラジカルを消去する活性が存在。
・これを評価するために,摂取後の血清における酸化防止能力および酸化されたα-トコフェロールの再生能力を測定する方法を新たに提案。
・すなわち,Aroxy Radicai Absorption Capacity(ARAC),Singlet Oxygen Absorption Capacity(SOAC),AlfaーTocopherol Recycling Capacity(ATREC)を創出。
・ここではまず,既存添加物のヒドロキシフラボン類とアントシアニジンのARAC値とSOAC値の相関を検討。

シソーラス用語： *酸化防止 ,  *食品添加物 ,  酸化防止剤 ,  一重項酸素 ,  ビタミンE ,  フラボノイド ,  多価フェノール ,  *食品分析 ,  生体成分分析 ,  カテキン類 ,  アントシアニジン類 ,  ラジカル捕捉活性 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： ラジカル消去活性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (2件)： アスコルビン酸 ,  α-トコフェロール

引用文献 (13件)：

• S. Nagaoka, K. Nagai, Y. Fujii, A. Ouchi, and K. Mukai, Development of a New Free-Radical Absorption Capacity Assay Method for Antioxidants; Aroxyl Radical Absorption Capacity (ARAC), J. Agric. Food Chem. 61, 10054-10062 (2013).
• S. Nagaoka, Y. Bandoh, U. Nagashima, and K. Ohara, Correlation among Singlet-Oxygen Quenching, Free-Radical Scavenging, and Excited-State Intramolecular-Proton-Transfer Activities in Hydroxyflavones, Anthocyanidins, and 1-Hydroxyanthraquinones, J. Phys. Chem. A 121, 8069-8079 (2017).
• K. Mukai, A. Ouchi, N. Azuma, S. Takahashi, K. Aizawa, and S. Nagaoka, Development of Singlet Oxygen Absorption Capacity (SOAC) Assay Method. Measurements of the SOAC Values for Carotenoids and α-Tocopherol in Aqueous Triton X-100 Micellar Solution, J. Agric. Food Chem. 65, 784-792 (2017).
• S. Nagaoka, A. Nitta, A. Suemitsu, and K. Mukai, Tunneling Effect in Vitamin E Recycling by Green Tea, RSC Adv. 6, 47325-47336 (2016).
• S. Nagai, K. Ohara, and K. Mukai, Kinetic Study of the Quenching Reaction of Singlet Oxygen by Flavonoids in Ethanol Solution, J. Phys. Chem. B 109, 4234-4240 (2005).

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  酸化防止剤 ,  能力 ,  評価 ,  開発