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J-GLOBAL ID：201902251179328699   整理番号：19A1749478

高品質品種から調製した米飯の咀嚼特性

Mastication Characteristics of Cooked Rice Prepared from High-quality Cultivars

著者 (3件)： KOHYAMA Kaoru (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN) ,  GOTO Hajime (Yamagata Integrated Agricultural Res. Center, Yamagata, JPN) ,  SUZUKI Keitaro (National Agriculture and Food Res. Organization, Ibaraki, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 25  号： 4  ページ： 507-517  発行年： 2019年07月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,高品質米品種とそうでないものと間で,習慣的に...

シソーラス用語： *咀嚼性 ,...
準シソーラス用語： つや姫 ,...

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分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  生体計測  (EL03020C)

引用文献 (40件)：

• Bourne, M. (1978) Texture profile analysis. Food Technol., 32, 62-67, 68.
• Champagne, E. T., Bett-Garber, K. L., Fitzgerald, M. A., Grimm, C. C., Lea, J., Ohtsubo, K., Jongdee, S., Xie, L., Bassinello, P. Z., Resurreccion, A., Ahmad, R., Habibi, F., and Reinke, R. (2010). Important sensory properties differentiating premium rice varieties. Rice, 3, 270-281.
• Chen, J. (2009). Food oral processing- A review. Food Hydrocolloids, 23, 1-25.
• Chuba, M., Yuki, K, Sano, Y., Goto, H., Watanabe, K., Moriya, M., Sato, K., Mitobe, M., Saito, M., Abe, Y., Saito, H., Homma, T., Saito, K., Suzuki, T., and Watanabe, K. (2016). Breeding of a new rice cultivar “Yamagata112”. Bull. Yamagata Pref. Agric. Res., 8, 11-43 (in Japanese).
• Food Agency (now Food Industry Affairs Bureau in Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries), Japan. (1968). Operating guidelines of sensory evaluation of rice. Tokyo, Japan, pp. 1-27 (in Japanese).

タイトルに関連する用語 (5件)： 高品質 ,  品種 ,  調製 ,  米飯 ,  咀嚼