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J-GLOBAL ID：201902252240475215   整理番号：19A2686291

貯蔵時のブリ Seriola quinqueradiataの結合組織の分解に及ぼす血液の沈着の影響

The effect of blood deposition on the degradation of the connective tissue of the yellowtail Seriola quinqueradiata during storage

著者 (8件)： Jiang Tong (Graduate School of Fisheries and Environmental Sciences, Nagasaki University, Nagasaki, Japan) ,  Yuan Pengxiang (Graduate School of Fisheries and Environmental Sciences, Nagasaki University, Nagasaki, Japan) ,  Yuan Pengxiang (College of Food and Pharmacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan, Zhejiang, People’s Republic of China) ,  Hirasaka Katsuya (Graduate School of Fisheries and Environmental Sciences, Nagasaki University, Nagasaki, Japan) ,  Hamada Yuki (Graduate School of Fisheries and Environmental Sciences, Nagasaki University, Nagasaki, Japan) ,  Hara Kenji (Faculty of Food and Nutrition, Kyushu Nutrition Welfare University, Kitakyushu, Japan) ,  Tachibana Katsuyasu (Graduate School of Fisheries and Environmental Sciences, Nagasaki University, Nagasaki, Japan) ,  Taniyama Shigeto (Graduate School of Fisheries and Environmental Sciences, Nagasaki University, Nagasaki, Japan)
資料名： Fisheries Science  (Fisheries Science)
巻： 85  号： 6  ページ： 1099-1107  発行年： 2019年11月 
JST資料番号： L2029A  ISSN： 0919-9268  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 血液は貯蔵時の魚の筋肉に沈着し,この沈着が肉質の劣化を加速する。著者らは,ブリ(Seriola quinqueradiata)の普通筋におけるコラーゲンの細線維や線維の分解に及ぼす血液沈着の影響を調べた。本研究では,2つの異なる方法(血抜き処理ありの脊髄破壊と血抜き処理なしの空気中での窒息[SA])で殺処分したブリの上部面と下部面におけるコラーゲンの細線維および線維の変化を比較した。破断強度の試験では,SA区の魚の下部面の普通筋(SA-下部面)が,他の試験区よりわずかに低い値であることを示した。組織学的観察では,貯蔵中の他の試験区よりもSA-下部面区がより薄いコラーゲン線維としまりのない構造を示した。加えて,血液由来のゼラチン分解活性は,SA区の下部面の筋肉が他の試験区より高かった。これらの結果は,血液がゼラチン分解酵素を含み,血液が魚の上部面から下部面に沈着すると,これらの酵素が貯蔵時のコラーゲン線維の分解の加速に関与している可能性を示唆している。Copyright 2019 Japanese Society of Fisheries Science Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ブリ ,  *血液 ,  コラーゲン線維 ,  *食品特性 ,  品質 ,  変敗 ,  沈着 ,  マトリックスメタロプロテイナーゼ ,  破断強さ ,  筋組織 ,  コラーゲン細線維 ,  *肉質 ,  普通筋 ,  コラゲナーゼ ,  機械的性質 ,  強度
準シソーラス用語： *Seriola quinqueradiata ,  コラーゲン分解酵素 ,  食品変敗 ,  破断強度

著者キーワード (7件)： ブリ ,  血液沈着 ,  走査電子顕微鏡 ,  光顕微鏡 ,  コラーゲン線維 ,  コラーゲン繊維 ,  ゼラチン分解活性

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の変質  (FJ01052Y)

タイトルに関連する用語 (7件)： 貯蔵 ,  ブリ ,  Seriola ,  結合組織 ,  分解 ,  血液 ,  沈着