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J-GLOBAL ID：201902253566885405   整理番号：19A0227588

トリガー加圧後の保存中のリョクトウもやしにおける遊離アミノ酸生成に及ぼす高圧誘導効果

High Pressure Induced Effects on Free Amino Acid Generation in Mung Bean Sprouts during Preservation after Trigger Pressurization

著者 (6件)： ISHIKAWA Daitaro (Tohoku Univ., Miyagi, JPN) ,  SHIGIHARA Ikumi (Tohoku Univ., Miyagi, JPN) ,  NAKAI Ran (Taishi Food Inc., Aomori, JPN) ,  TAMATE Haruka (Taishi Food Inc., Aomori, JPN) ,  TSUKADA Yoshihiro (Taishi Food Inc., Aomori, JPN) ,  FUJII Tomoyuki (Tohoku Univ., Miyagi, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 25  号： 1  ページ： 49-55  発行年： 2019年01月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,高静水圧(HHP)を使用することによってリョクトウもやしの品質を改善する可能性を調査することであった。リョクトウもやしを,25°C,10分間で,200,400または600MPaのHHP処理を行った。処理及び未処理試料を4°Cで0~8日間保存し,アミノ酸濃度の変化を測定した。200および400MPaで処理した試料の全アミノ酸濃度は,保存期間中に直線的に増加した。保存の4日および8日後に,処理した試料のアミノ酸濃度は未処理試料のそれより2~3倍高かった。さらに,アミノ酸濃度の増加傾向は異なった。従って,HHP処理は,リョクトウもやしにおける蛋白質分解だけでなくアミノ酸代謝も改善した。まとめると,本研究はHHP処理が付加価値食品を開発する魅力的な方法であることを示す。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *リョクトウ ,  *もやし ,  静水圧 ,  *圧力効果 ,  *食品成分 ,  高圧 ,  *遊離アミノ酸 ,  *食品加工 ,  タンパク質分解 ,  アミノ酸代謝 ,  植物生理
準シソーラス用語： 高静水圧

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

引用文献 (21件)：

• Barba, F. J., Poojary, M. M., Wang, J., Olsen, K., and Orlien, V. (2017). Effect of high pressure processing and storage on the free amino acids in seedlings of Brussels sprouts. Innov. Food Sci. Emerg. Technol., 41, 188-192.
• Considine, K. M., Kelly, A.L., Fitzgerald, G.F., Hill, C., and Sleator, R. D. (2008). High-pressure processing-effects on microbial food safety and food quality. FEMS, 281, 1-9.
• Eshtiaghi, M., Stute, R., and Knorr, D. (1994). High-pressure and freezing pretreatment effects on drying, rehydration, texture and color of green beans, carrots and potatoes. J. Food Sci., 59, 1168-1170.
• Farkas, D. F. and Hoover, D. G. (1990). High pressure processing. J. Food Sci., 65, s8:47-64.
• Farr, D. (1990). High pressure technology in the food industry. Trends Food Sci. Technol., 1, 14-16.

タイトルに関連する用語 (8件)： トリガー ,  加圧 ,  保存 ,  リョクトウ ,  もやし ,  遊離アミノ酸 ,  高圧 ,  誘導