文献

J-GLOBAL ID：201902258534281881   整理番号：19A2546516

北海道新十津川町産酒米の白糠糖化物の製パン改良効果

著者 (6件)： 奥西智哉 (農研機構) ,  平川宏之 ,  新居剛紀 ,  後木満男 ,  岡留博司 (農研機構) ,  安藤泰雅 (農研機構)
資料名： 日本家政学会大会研究発表要旨集  (日本家政学会研究発表要旨集)
巻： 71st  ページ： 82  発行年： 2019年05月01日 
JST資料番号： Z0673A  ISSN： 0919-6056  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

本文一部表示： 目的北海道新十津川町は北海道内での酒米生産割合が概ね50%である.酒造において酒質を高めるために酒米はその外層の多くを研削され,少なくとも70%,時には50%を下回る精米歩留まりで酒造用精米が行われる...【本文一部表示】

シソーラス用語： 製パン ,  *製パン性 ,  *米糠 ,  米粉 ,  糖化 ,  体積 ,  硬度 ,  澱粉老化 ,  新鮮度 ,  貯蔵安定性 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖
準シソーラス用語： 酒米 ,  比容積 ,  硬さ ,  日持ち

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： マルトース

タイトルに関連する用語 (5件)： 北海道 ,  酒米 ,  糖化 ,  製パン ,  改良効果