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J-GLOBAL ID：201902269610667228   整理番号：19A1045130

全粒コムギ多粒パンにおけるSalmonellaの熱不活性化パラメータの評価【JST・京大機械翻訳】

Evaluation of thermal inactivation parameters of Salmonella in whole wheat multigrain bread

著者 (6件)： Channaiah Lakshmikantha H. (AIB International, Inc., Manhattan, KS, 66502, USA) ,  Michael Minto (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA, 99164, USA) ,  Acuff Jennifer C. (Food Science Institute, Kansas State University, Manhattan, KS, 66506, USA) ,  Phebus Randall K. (Food Science Institute, Kansas State University, Manhattan, KS, 66506, USA) ,  Thippareddi Harshavardhan (Poultry Science Department, University of Georgia, Athens, GA, 30602, USA) ,  Milliken George (Department of Statistics, Kansas State University, Manhattan, KS, 66506, USA)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 82  ページ： 334-341  発行年： 2019年 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,サルモネラ属を不活性化するために,375°F(190.6°C)オーブン温度で35分間,シミュレートした商業的全小麦多粒パンベーキングプロセスを検証し,全小麦多粒パン生地における7-serovar Salmonellaカクテルの熱不活性化パラメータを決定するために実施した。サルモネラ属個体群における≧5log CFU/gの減少が15分で達成され,16分の濃縮めっき後には実行可能なサルモネラ属は検出されなかった。ベーキングと60分の冷却の後のパンクラム(0.96)のa_wはプレベーキングパン生地のそれと類似していたが,パンクラストのa_wはベーキングと冷却の終わりに0.81に減少した。パン生地におけるSalmonella カクテルのD値は,50,52および55°Cでそれぞれ59.6,20.0および9.7分であった。z値は6.5°Cであった。Copyright 2019 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： オーブン ,  個体群 ,  *不活性化 ,  *サルモネラ属 ,  ベーキング ,  *コムギ ,  めっき
準シソーラス用語： z値 ,  パン生地 ,  熱不活性化 ,  *全粒 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 製パン ,  パン ,  サルモネラ ,  検証 ,  D値 ,  Z値

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (7件)： 全粒 ,  コムギ ,  パン ,  Salmonella ,  熱不活性化 ,  パラメータ ,  評価