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J-GLOBAL ID：202002210435325998   整理番号：20A0322138

日本,長崎県南島原市で生産された新鮮タマネギの抗酸化活性と味質

Antioxidant Activities and Taste Qualities of Fresh Onions Produced in Minamishimabara City, Nagasaki, Japan

著者 (6件)： YUASA Masahiro (Univ. Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  AKAO Yoshihiko (Akao seed Co., Ltd., Aichi, JPN) ,  KAWABETA Koji (Univ. Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  MORIKAWA Maho (Univ. Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  IWAMI Momoe (Univ. Nagasaki, Nagasaki, JPN) ,  TOMINAGA Mihoko (Hiroshima Univ., Hiroshima, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 26  号： 1  ページ： 167-175  発行年： 2020年01月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究において,著者らは,日本,長崎県南島原市で生産された新鮮タマネギの抗酸化活性と味質を調べた。試料は従来の栽培品種の「スーパーアップ」(SU)および新品種の「かずさ13号」(K13)で,これらを一般的な栽培品種「七宝早生7号」(S7)と比較した。K13の全酸素ラジカル吸収能はS7のそれより高かった。1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル遊離ラジカル消去活性と総クエルセチン濃度は,S7よりSUとK13で高かった。SUおよびK13における旨味および塩味値(味センサシステムを用いて測定)および全遊離アミノ酸濃度はS7より低く,タマネギ品種間において味応答における差異に寄与する全遊離アミノ酸濃度の差があった。SUの総糖濃度はS7より低かった。これらの結果は,SUおよびK13の利点が,味またはフレーバーの観点よりもむしろ高レベルの抗酸化活性およびクエルセチン濃度に関していることを示唆している。したがって,品種SUとK13のタマネギは,健康意識のある消費者を標的とした長崎の新しい地域ブランド食品であると期待される。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： 長崎県 ,  *タマネギ ,  *新品種 ,  *栽培品種 ,  品種差 ,  *酸化防止 ,  *食品特性 ,  *食品成分 ,  遊離アミノ酸 ,  旨味 ,  塩味 ,  *官能特性 ,  *機能性成分 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： 南島原市 ,  かずさ13号 ,  スーパーアップ ,  七宝早生7号

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  作物の品種  (FC02020V) ,  野菜  (FC03043X)

物質索引 (1件)： クエルセチン

引用文献 (28件)：

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• Boots, AW., Haenen, GR., and Bast, A. (2008). Health effects of quercetin: from antioxidant to nutraceutical. Eur. J. Pharmacol., 585, 325-337
• Dong, J., Zhang, X., Zhang, L., Bian, HX., Xu, N., Bao, B., and Liu, J. (2014). Quercetin reduces obesity-associated ATM infiltration and inflammation in mice: a mechanism including AMPKα1/SIRT1. J. Lipid. Res., 55, 363-374
• Egert, S., Bosy-Westphal, A., Seiberl, J., Kürbitz, C., Settler, U., Plachta-Danielzik, S., Wagner, AE., Frank, J., Schrezenmeir, J., Rimbach, G., Wolffram, S., and Müller, MJ. (2009). Quercetin reduces systolic blood pressure and plasma oxidised low-density lipoprotein concentrations in overweight subjects with a high-cardiovascular disease risk phenotype: a double-blinded, placebo-controlled cross-over study. Br. J. Nutr., 102, 1065-1074
• Glevarec, G., Bouton, S., Jaspard, E., Riou, MT., Cliquet, JB., Suzuki, A., and Limami, AM. (2004). Respective roles of the glutamine synthetase/glutamate synthase cycle and glutamate dehydrogenase in ammonium and amino acid metabolism during germination and post-germinative growth in the model legume Medicago truncatula. Planta., 219, 286-297

タイトルに関連する用語 (6件)： 日本 ,  長崎 ,  島原市 ,  新鮮 ,  タマネギ ,  抗酸化活性