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J-GLOBAL ID：202002251583675608   整理番号：20A0985701

教員からみた小学校家庭科における炊飯実習の現状と課題

Current State and Problems of Rice-Cooking Practical Lessons in Home Economics from the Teachers’ Point of View in Elementary School

著者 (15件)： 三浦加代子 (園田学園女子大学) ,  坂本薫 (兵庫県立大学) ,  中谷梢 (関西福祉科学大学) ,  作田はるみ (神戸松蔭女子学院大学) ,  橘ゆかり (神戸松蔭女子学院大学) ,  岩城啓子 (梅花女子大学) ,  升井洋至 (武庫川女子大学) ,  森井沙衣子 (兵庫県立大学) ,  川西正子 (近畿大学) ,  堀内美和 (パナソニック(株)) ,  片平理子 (神戸松蔭女子学院大学) ,  白杉(片岡)直子 (神戸大学大学院) ,  井奥加奈 (大阪教育大学) ,  横溝佐衣子 (武庫川女子大学) ,  岸田恵津 (兵庫教育大学)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 53  号： 1  ページ： 44-52(J-STAGE)  発行年： 2020年 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 小学校家庭科での炊飯学習のあり方を検討することを目的に,近畿および関東の公立小学校の家庭科担当教員を対象に,教育現場での炊飯実習の実態を調査した。平成25年に近畿630校,平成26年に関東700校を無作為に抽出し,炊飯実習に関する調査票を郵送した。近畿306校,関東234校より回答が得られた。炊飯実習は約97%が5年生を対象に実施されていた。90%以上が鍋を用い,材質はガラスが85%を占めていた。炊飯実習の米の量,洗米,水加減,浸水時間,加熱の仕方などの指導は教科書の方法に従って行われていた。教員が実習で困っていることは,「火加減の調節の指導」,「焦げること」が多くあげられた。教員は,児童が自分でご飯が炊けた達成感を感じ,ご飯が炊けるまでの変化に興味をもっていたととらえていた。教員は炊飯実習を有意義な実習であると考えていた。「火加減の調節の指導」や「加熱時間の調整の指導」,「焦げることへの対応」は今後の検討課題である。(著者抄録)

シソーラス用語： カリキュラム ,  小学校 ,  *炊飯 ,  *実習 ,  実態調査 ,  現場 ,  *調理
準シソーラス用語： 家庭科 ,  教育現場 ,  *調理実習

著者キーワード (10件)： 家庭科 ,  炊飯 ,  小学校 ,  実習 ,  実態 ,  home economics ,  rice-cooking ,  elementary school ,  practical lessons ,  current state

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (21件)：

• 1) 文部科学省 (2008),「小学校学習指導要領解説 家庭編」,東洋館出版社,東京,p. 34
• 2) 櫻井純子,内野紀子,鳴海多恵子他 (2011),「わたしたちの家庭科5・6」,開隆堂出版,東京,pp. 42-43
• 3) 渡邊彩子他 (2011),「新しい家庭5・6」,東京書籍,東京,pp. 46-47
• 4) 内野紀子,鳴海多恵子,石井克枝他 (2015),「わたしたちの家庭科5・6」,開隆堂出版,東京,pp. 46-47
• 5) 渡邊彩子他 (2015),「新しい家庭5・6」,東京書籍,東京,pp. 30-31

タイトルに関連する用語 (6件)： 教員 ,  小学校 ,  家庭 ,  炊飯 ,  実習 ,  現状