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J-GLOBAL ID：202002265046919552   整理番号：20A0415047

コンセプト審査法による市販酒評価(第3報)-平成30年度信州清酒研究会にみる信州清酒の特徴-

著者 (3件)： 豊田敦至 (長野県工業技術総合セ) ,  吉池賢吾 (信州銘醸) ,  吉池賢吾 (長野県酒造組合)
資料名： 長野県工業技術総合センター研究報告  (Research Reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center)
号： 14  ページ： 239-246  発行年： 2019年10月31日 
JST資料番号： Z0342C  ISSN： 1881-3119  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 平成30年度は長野県内の市販酒40点および県外参考品12点について,蔵元の意図と酒質がマッチしているかを評価するコンセプト審査により評価した。平成30年度はコンセプト用語12個に増やし,それらから2個を選択する方式で実施した。収集した清酒は「現在の主たる銘柄又は力を入れている酒」であり,平成27年度からやや高価格帯に推移した。コンセプト適合度については概ね達成されていると評価された清酒がほとんどであり,蔵元の意図と消費者の受け取り方がマッチしていると評価された。また,平成30年度は官能的に濃厚に感じられる清酒が多く,純米酒は香り華やかで濃厚なタイプが多く,特別純米酒は香りおだやかで味濃淡のバラエティがあり,純米吟醸酒は濃醇で香りが華やかなものからおだやかなものまで様々なタイプが見られた。(著者抄録)

シソーラス用語： *清酒 ,  *官能検査 ,  *概念 ,  食品工場 ,  品質 ,  アルコール度 ,  酸性度 ,  アミノ酸 ,  有機酸 ,  味 ,  芳香成分 ,  甘味 ,  効果 ,  思考 ,  度 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第二アルコール
準シソーラス用語： コストパフォーマンス ,  *コンセプト ,  *官能評価 ,  購買意欲 ,  香気成分 ,  酸度 ,  醸造所 ,  食品品質 ,  食味品質 ,  適合度

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  発酵生産一般  (FK01010B) ,  清酒  (FK04023G)

物質索引 (6件)： イソアミルアルコール ,  カプロン酸エチル ,  クエン酸 ,  コハク酸 ,  酢酸イソアミル ,  乳酸

引用文献 (3件)：

• 蟻川幸彦,高橋寿知,宮本輝雄,豊田敦至.コンセプト審査法による市販酒評価.長野県工技センター研報.No.7, p.F6-F15(2012)
• 蟻川幸彦,高橋寿知.コンセプト審査法による市販酒評価.醸協.108(8), p554-564(2013)
• 豊田敦至,蟻川幸彦,吉池賢吾.コンセプト審査法による市販酒評価(第2 報).長野県工技センター研報. No.11, p.F1-F17(2016)

タイトルに関連する用語 (5件)： コンセプト ,  審査 ,  評価 ,  清酒 ,  研究