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J-GLOBAL ID：202002278244721368   整理番号：20A0518340

醤油や味噌に含まれるエリスリトールは誰が作っているのか

著者 (1件)： 吉川潤 (東京農大 応用生物科学)
資料名： 生物工学会誌  (Biotechnology)
巻： 98  号： 2  ページ： 83  発行年： 2020年02月25日 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・醤油や味噌に含まれるエリスリトールの生産機構について解説。...

シソーラス用語： 醤油 ,...
準シソーラス用語： Aureobasidium ,...

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分類 (5件)： 糖アルコール  (CF10055G) ,  発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  微生物,組織・細胞培養による物質生産一般  (FK03010P) ,  代謝と栄養  (EG03054K)

物質索引 (3件)： エリスリトール ,  アラビトール ,  グリセロール

引用文献 (4件)：

• 高谷正敏 : オレオサイエンス, 3, 423 (2013).
• Carly, F. and Fickers, P.: Yeast, 35, 455 (2018).
• Kordowska-Wiater, M.: J. Appl. Microbiol., 119, 303 (2015).
• Ruijter, G. J. G. et al.: Microbiology, 150, 1095 (2004).

タイトルに関連する用語 (3件)： 醤油 ,  味噌 ,  エリスリトール