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J-GLOBAL ID：202002282608013241   整理番号：20A0362128

長期多段養液栽培トマトの食味食感における品種間差および収穫期間変動

Multiple Evaluation of Flavor and Texture in Tomatoes Produced under Long-term Hydroponic Culture That Identifies the Differences among Cultivars and Harvest Periods

著者 (7件)： 早川文代 (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門) ,  安藤聡 (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 野菜花き研究部門) ,  風見由香利 (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門) ,  中野優子 (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門) ,  Zhao Tiejun (新潟食料農業大学) ,  中野明正 (国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構 野菜花き研究部門) ,  中野明正 (農林水産省農林水産技術会議事務局)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 66  号： 11  ページ： 408-419(J-STAGE)  発行年： 2019年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では,トマトの品質を多面的に評価する方法を提案することを目的として,品種および収穫期の異なる生食用トマトの品質評価を行った.試料には,国内の大玉品種3品種(‘ぜいたくトマト’,‘CF桃太郎ヨーク’および‘りんか409’)およびオランダ品種2品種(‘富丸ムーチョ’および‘Endeavour RZ’)を同一条件で栽培し,3収穫期のものを用いた.主要呈味成分を測定したところ,顕著な特徴として,全収穫期で ‘Endeavour RZ’ の遊離糖含量が低く,‘ぜいたくトマト’ のクエン酸含量が高いといった品種間の違いが示された.また,遊離糖は収穫期が遅くなると高くなる傾向がみられた.力学的特性評価では,内果皮側からの貫入試験によって,内果皮破断領域,中果皮(いわゆる果肉)貫通領域,および外果皮破断領域で構成される荷重変位曲線が得られた.全収穫時期において‘Endeavour RZ’は中果皮貫入平均荷重値が高く,すなわち果肉が硬いことが示された.また,外果皮破断荷重値は,‘ぜいたくトマト’ および ‘Endeavour RZ’ が高かったが,外果皮破断荷重値から中果皮貫入平均荷重値を除した値では,‘ぜいたくトマト’ が有意に高く,官能評価値との相関関係より,これが摂食時の皮の存在感を反映していると推察された.官能評価では,試料片のにおいかぎ評価,口中での圧縮評価,前歯で噛み切る切断評価によって,におい,風味,テクスチャーの詳細なプロファイルが得られた.これによって,‘ぜいたくトマト’ は「イチゴの甘いにおい」や「酸味」が強く,‘Endeavour RZ’は「甘味」が弱いといった品種による官能特性の違いが示された.また,収穫時期による官能特性の変動もみられたが,その大きさは品種によって異なった.主成分分析を適用した結果,第1主成分は「甘く熟した感じ」,第2主成分は「風味の濃厚感」と解釈され,従来,国内で重要視されていた甘さだけでなく,さらに,それ以外の味や香りによる風味の濃厚感という品質の価値を見出すことができた.(著者抄録)

シソーラス用語： *養液栽培 ,  *トマト ,  栽培試験 ,  *品種差 ,  味 ,  食感品質 ,  評価 ,  *品質 ,  *時期
準シソーラス用語： 品質評価 ,  ぜいたくトマト ,  りんか409 ,  富丸ムーチョ ,  Endeavour RZ ,  CF桃太郎ヨーク ,  *果実品質 ,  *収穫期 ,  官能特性

著者キーワード (10件)： 官能評価 ,  主成分分析 ,  力学的特性評価 ,  トマト ,  テクスチャー ,  sensory evaluation ,  principal component analysis ,  mechanical property evaluation ,  tomato ,  texture

分類 (4件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  作物の品種  (FC02020V) ,  野菜  (FC03043X)

引用文献 (25件)：

• 1) Higashide, T. (2009). Prediction of tomato yield on the basis of solar radiation before anthesis under warm greenhouse conditions. HortScience, 44, 1874-1878.
• 2) Higashide, T. (2012). Yield of Japanese tomato cultivars has been hampered by a breeding focus on flavor. HortScience, 47, 1408-1411.
• 3) 加藤政司,田中哲司,大藪哲也(2017).耐暑性を示すトマト育種素材の特性及びその利用.愛知県農総試研報,49,9-14.
• 4) 松永 啓(2013).トマトの長期多段どり養液栽培における品種・系統比較試験からみた高糖度・多収性育種の可能性.ハイドロポニックス,27,36-37.
• 5) 松尾圭一郎,金澤進一(2018).ニューサンドポニックス^TM によるトマト高品質安定生産技術.農業および園芸,93,159-166.

タイトルに関連する用語 (7件)： 長期 ,  多段 ,  養液栽培 ,  トマト ,  食味食感 ,  品種間差 ,  収穫