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J-GLOBAL ID：202002288682451169   整理番号：20A0118306

収穫時期と加熱処理が黒大豆エダマメ‘紫ずきん3号’の品質に及ぼす影響

Effect of Harvest Time and Boiling Treatment on the Quality of Immature Black Soybean ‘Murasakizukin-3gou’ Edamame

著者 (6件)： 谷美智代 (京都府農林水産技術セ) ,  谷美智代 (京都府 農林水産部) ,  城田浩治 (京都府農林水産技術セ) ,  城田浩治 (京都府農林水産技術セ 南丹農業改良普及セ) ,  三村裕 (京都府農林水産技術セ) ,  三村裕 (京都府農林水産技術セ 生物資源研究セ)
資料名： 京都府農林水産技術センター農林センター研究報告 農業部門  (京都府農林水産技術センター農業部門研究報告)
号： 41  ページ： 6-9  発行年： 2019年03月 
JST資料番号： Z0144A  ISSN： 2185-596X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 黒大豆エダマメ‘紫ずきん’の規格外品の加工利用に向けて,収穫時期及び加熱処理が品質に及ぼす影響を調査した。糖含有量(ブドウ糖,果糖,ショ糖,麦芽糖)は,収穫時期による大きな差は見られなかったが,3分の加熱により増加する傾向が認められ,甘みが増すと考えられた。アミノ酸含有量(アラニン,グルタミン酸,アスパラギン酸)は,収穫時期が遅いと減少する傾向が見られ,旨味が減少すると考えられた。抗酸化性(ORAC値)とポリフェノール含有量は,収穫時期が遅くなるほど増加し,加熱処理により減少した。(著者抄録)

シソーラス用語： *ダイズ ,  果菜 ,  *時期 ,  *熱処理 ,  炭水化物 ,  *食品成分 ,  食品分析 ,  アミノ酸 ,  多価フェノール ,  酸化防止
準シソーラス用語： エダマメ ,  黒ダイズ ,  *紫ずきん3号 ,  *収穫時期 ,  *加熱処理 ,  糖類

分類 (4件)： 豆類  (FC03035U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (8件)：

• 谷美智代・城田浩治・三村裕、2018、黒大豆エダマメ'紫ずきん'の加工利用に向けた莢むき条件の検討とコスト試算、京都府農林水産技術センター農林センター研究報告「農業部門」、40:23-26
• 古谷規行・小川昂志・三村裕・山崎むつみ、2015、丹波黒大豆系エダマメ新品種'紫ずきん3号'の育成、園芸学研究、14(4):403-408
• 廣田智子・田畑広之進・福嶋昭・井上喜正、2003、丹波黒大豆エダマメの収穫時期が品質に及ぼす影響、兵庫県立農林水産技術総合センター研究報告(農業編)、51 :19-24
• 高野和夫・赤澤昌弘・田村尚之・新見直子・新見敦、2012、黒大豆'岡山系統1号'エダマメの成熟に伴う食味成分の変化と収穫適期、岡山県農林水産総合センター農業研究所研究報告、3:17-22
• 吉田久美・亀田清・近藤忠雄、1996、食用マメ種皮に含まれる色素の食品機能性に関する研究、浦上財団研究報告書、5:85-95

タイトルに関連する用語 (6件)： 収穫時期 ,  加熱処理 ,  黒大豆 ,  エダマメ ,  紫 ,  ずきん