特許

J-GLOBAL ID：202003004945913699

魚肉の製造方法及び魚肉の塩分濃度測定方法

発明者： 前川 貴浩 ,  川端 康之亮 ,  村山 文仁 ,  佐藤 允朗 ,  木下 康宣 ,  菅原 智明
出願人/特許権者： 株式会社極洋 ,  公益財団法人函館地域産業振興財団
代理人 (1件)： 河野 広明
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2018-115543
公開番号（公開出願番号）：特開2019-219225
出願日： 2018年06月18日
公開日（公表日）： 2019年12月26日
要約：

【課題】魚肉全体に亘って塩分濃度のバラつきを低減するための魚肉の製造方法及び魚肉の塩分濃度測定方法を提供する。【解決手段】本発明の1つの魚肉の製造方法は、少なくとも食塩を含む第1溶液を皮つき魚肉の一部に注入する注入工程と、該第1溶液が注入された前記魚肉を、少なくとも食塩を含む第2溶液中に浸漬する浸漬工程と、該魚肉の複数の異なる領域の塩分濃度を、少なくとも以下の(1)及び(2)の段階において、蛍光X線分析装置により測定する測定工程と、を含む。 (1)前記注入工程の後であって、前記浸漬工程の前 (2)前記浸漬工程における浸漬から前記魚肉が取り出された後【選択図】図3

請求項（抜粋）：

少なくとも食塩を含む第1溶液を皮つき魚肉の一部に注入する注入工程と、 前記第1溶液が注入された前記魚肉を、少なくとも食塩を含む第2溶液中に浸漬する浸漬工程と、 前記魚肉の複数の異なる領域の塩分濃度を、少なくとも以下の(1)及び(2)の段階において、蛍光X線分析装置により測定する測定工程と、を含む、 魚肉の製造方法。 (1)前記注入工程の後であって、前記浸漬工程の前 (2)前記浸漬工程における浸漬から前記魚肉が取り出された後

IPC (2件)：

G01N 23/223 ,  A23L 17/00

FI (2件)：

G01N23/223 ,  A23L17/00 B

Fターム (14件)：

2G001AA01 ,  2G001BA04 ,  2G001CA01 ,  2G001KA01 ,  2G001LA01 ,  2G001NA04 ,  2G001RA03 ,  4B042AC10 ,  4B042AD39 ,  4B042AG12 ,  4B042AH01 ,  4B042AP07 ,  4B042AP13 ,  4B042AP30

引用特許：

出願人引用 (3件)

• 腐食リスク調査方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2012-125713   出願人：日本電信電話株式会社
• 特開平2-306148
  
• ピックルインジェクト法にて処理された塩漬肉の塩漬進行程度の評価方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-227143   出願人：食品産業インテリジェンスコントロール技術研究組合

引用文献：

出願人引用 (2件)

• X線分析顕微鏡を用いた,食品中元素の定量マッピング機能の検討
• Prediction of meat and meat products by gamma rays, electron beams and X-ray irradiations-A Review