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J-GLOBAL ID：202102262046421107   整理番号：21A2111646

異なるダーク麦芽品種またはローストしたオオムギ穀粒で生産したビール麦汁の炭水化物プロファイル,多価フェノール含量および抗酸化特性【JST・京大機械翻訳】

Carbohydrates Profile, Polyphenols Content and Antioxidative Properties of Beer Worts Produced with Different Dark Malts Varieties or Roasted Barley Grains

著者 (3件)： Gasior Justyna (Department of Fermentation and Cereals Technology, Faculty of Biotechnology and Food Science, Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Chelmonskiego 37, 51-630 Wroclaw, Poland) ,  Kawa-Rygielska Joanna (Department of Fermentation and Cereals Technology, Faculty of Biotechnology and Food Science, Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Chelmonskiego 37, 51-630 Wroclaw, Poland) ,  Kucharska Alicja Z. (Department of Fruit, Vegetable and Plant Nutraceutical Technology, Faculty of Biotechnology and Food Science, Wroclaw University of Environmental and Life Sciences, Chelmonskiego 37, 51-630 Wroclaw, Poland)
資料名： Molecules (Web)  (Molecules (Web))
巻： 25  号： 17  ページ： 3882  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7014A  ISSN： 1420-3049  CODEN： MOLEFW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,様々なタイプの特殊麦芽(チョコレート白,チョコレートダーク,コムギチョコレート,褐色オオムギ)およびローストオオムギ粒を用いて,醸造麦汁生産の段階でビールの成形特性の可能性を評価することであった。炭水化物プロファイル,多価フェノール含量,抗酸化能,5-ヒドロキシメチルフルフラル含量,褐変指数レベルを分析した。統計解析は,試料間の調べた特徴の値に有意差を示した。特別な麦芽の添加に最も影響を受けた糖はマルトースとデキストリンであった。10%の添加物を含む麦汁中のポリフェノール含有量は,176.02397.03mgGAE/L,第二鉄還元抗酸化力(FRAP)1.322.07mmolTE/L,および2,2-アジノ-ビス(3-エチルベンゾチアゾリン-6-スルホン酸ジアンモニウム塩(ABTS+)1.462.70mmolTE/Lから発生した還元ラジカルへの能力であった。40%の暗麦芽の麦汁は,ポリフェノール化合物と抗酸化活性(FRAPとABTS+)の最も高い含有量を示した。HMF含量および褐変指数値は,暗色麦芽(EBC)の添加による麦汁で高く,暗麦芽用量の増加に伴い増加した。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ラジカル ,  *オオムギ ,  コムギ ,  チョコレート ,  *麦汁 ,  *麦芽 ,  *ビール ,  デキストリン ,  醸造 ,  *品種 ,  *多価フェノール ,  褐変 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  還元糖
準シソーラス用語： 抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (10件)： 酸化防止剤 ,  ポリフェノール ,  メラノイジン ,  麦汁 ,  麦芽 ,  特殊麦芽 ,  暗い麦芽 ,  ビール ,  オオムギ ,  ばっ

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： マルトース

引用文献 (65件)：

• Almaguer, C.; Schönberger, C.; Gastl, M.; Arendt, E.K.; Becker, T. Humulus lupulus-A story that begs to be told. A review. J. Inst. Brew. 2014, 120, 289-314.
• Kondo, K. Beer and health: Preventive effects of beer components on lifestyle-related diseases. Biofactors 2004, 22, 303-310.
• Kołota, A.; Oczkowski, M.; Gromadzka-Ostrowska, J. Wpływ występujących w piwie związków polifenolowych na organizm-przegląd literatury. Alcohol. Drug Addict. 2014, 27, 273-281.
• Koss-Mikołajczyk, I.; Bartoszek-Pączkowska, A. Bioaktywne Fitozwiązki W Chemoprewencji Przewlekłych Chorób Niezakaźnych-Owoce I Warzywa Czy Suplementy Diety? Żywność. Nauka. Technol. Jakość 2019, 1, 5-14.
• Blazewicz, J.; Kawa-Rygielska, J. Zalety technologiczne nietypowo suszonych słodów specjalnych. Przemysł Ferment. Owocowo Warzywny 2018, 1, 16-17.

タイトルに関連する用語 (10件)： 麦芽 ,  品種 ,  ロースト ,  オオムギ穀粒 ,  ビール麦 ,  炭水化物 ,  プロファイル ,  多価フェノール ,  含量 ,  抗酸化特性