文献

J-GLOBAL ID：202202245019902932   整理番号：22A0178478

冷凍ピーマン,ニンジン及びカンタロープの品質に対するマイクロ波及び赤外線支援解凍の従来及び新規組合せモードの比較研究【JST・京大機械翻訳】

Comparative study of conventional and novel combined modes of microwave- and infrared-assisted thawing on quality of frozen green pepper, carrot and cantaloupe

著者 (7件)： Chen Bing (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Chen Bing (International Joint Laboratory on Food Safety, Jiangnan University, 214122, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Zhang Min (State Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, 214122, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Zhang Min (Jiangsu Province Key Laboratory of Advanced Food Manufacturing Equipment and Technology, Jiangnan University, 214122, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Wang Yuchuan (Jiangsu Province International Joint Laboratory on Fresh Food Smart Processing and Quality Monitoring, Jiangnan University, 214122, Wuxi, Jiangsu, China) ,  Devahastin Sakamon (Advanced Food Processing Research Laboratory, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, King Mongkut’s University of Technology Thonburi, 126 Pracha u-tid Road, Tungkru, Bangkok, 10140, Thailand) ,  Yu Dongxing (Shanghao Biotech Co., Ltd., 266700, Qingdao, Shandong, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 154  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 選択した材料の解凍効率,すなわち,グリーンコショウ,ニンジンおよびカンタロープを改善させるための新規な手段として,マイクロ波および赤外支援解凍の組合せを提案した。周囲温度解凍も行い,比較した。解凍製品の品質を,解凍損失,水分布,色,硬度,アスコルビン酸含有量,フレーバー,細胞損傷および微細構造に関して評価した。周囲温度解凍と比較して,組合せ処理の解凍時間は65~75%短縮できたが,解凍損失は10~40%減少した。面白いことに,2つのフィールド支援解凍を適用した順序は解凍時間と解凍製品の品質の両方に有意な影響を及ぼした。マイクロ波加熱前の赤外線加熱の適用が優れていることが分かった。例えば,アスコルビン酸の損失は0.4%の低さであった。細胞損傷を間接的に示す相対伝導率は16~77%減少した。解凍製品の酸性度と渋味と旨味は,そのような戦略で,それぞれ,減少と増加が認められた。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： NMR【磁気共鳴】 ,  *赤外線 ,  *マイクロ波 ,  *解凍 ,  マイクロ波加熱 ,  コショウ ,  酸性度 ,  *凍結 ,  赤外線加熱 ,  *ピーマン ,  旨味 ,  渋味 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： *カンタロープメロン ,  伝導率 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： アスコルビン酸 ,  カラー ,  結晶化温度 ,  フレーバー ,  LF-NMR

分類 (2件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (10件)： 冷凍 ,  ピーマン ,  ニンジン ,  カンタロープ ,  マイクロ波 ,  赤外線 ,  支援 ,  解凍 ,  組合せ ,  研究