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J-GLOBAL ID：201101067534046859   Update date: Feb. 01, 2024

Ohishi Kyoko

オオイシ キョウコ | Ohishi Kyoko
Affiliation and department：
Wayo Women's University Faculty of Human Ecology, Department of Home Economics and Social

About Wayo Women's University Faculty of Human Ecology, Department of Home Economics and Social


Job title： Professor
Research field  (1)： Home economics, lifestyle science
Research keywords  (1)： Cookery Science, rice, cooked rice, starch, heating
Research theme for competitive and other funds  (16)：
  • 2022 - 2025 魚介肉タンパク質の変性制御を活用した新規調理法の構築
  • 2023 - 2024 クグロフの調製と膨化に関する研究
  • 2021 - 2024 吸水促進に着目した玄米の新規炊飯方法の提案と応用的利用での検討
  • 2018 - 2021 Effect of cooking water in a broad pH from acidic to alkaline condition on the quality of cooked rice
  • 2018 - 2018 減塩と嗜好に関する研究
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Papers (39)：
  • 渋沢ひかり, 大石恭子, 大田原美保, 香西みどり. Effect of Adding Water during Cooking Brown Rice in Bikkuridaki method on the Cooking Properties and the Qualities of the Brown Cooked Rice. 日本調理科学会誌. 2023. 56. 3
  • Mitsuru Fukuhara, Miho Otahara, Kyoko Ohishi, Midori Kasai. Properties of grain internal appearance and early staling of three varieties of cooked brown rice investigated using the squashed cooked rice grain method. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 2022. 69. 10. 457-466
  • 郡山貴子, 小川歩実, 大田原美保, 大石恭子, 香西みどり. 新規食材としての野菜ゲルの加熱調理特性と冷凍および凍結乾燥耐性. 日本家政学会誌. 2021. 72. 2. 74-85
  • 大田原美保, 大石恭子, 山越美穂, 小口悦子, 香西みどり. 各種穀類粉およびデンプンを用いた型入り焼成シューの膨化評価. 日本家政学会誌. 2020. 71. 11. 727-734
  • Ohishi Kyoko, Adachi Riho, Yoneda Chie, Otahara Miho, Kasai Midori. Effect of Maitake (Grifola frondosa) Mushroom on the Physical Properties and Protein Profile of Cooked Rice. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 2020. 67. 10. 360-367
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MISC (8)：
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Books (6)：
  • 新編調理科学実験
    アイ・ケイコーポレーション 2023 ISBN:9784874923856
  • New調理と理論
    同文書院 2021 ISBN:9784810315073
  • 調理の科学 : 基礎から実践まで
    学文社 2020 ISBN:9784762029684
  • 調理科学実験
    アイ・ケイコーポレーション 2016 ISBN:9784874923450
  • 流れと要点がわかる調理学実習 -豊富な献立と説明-
    (株)光生館 2015
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Lectures and oral presentations  (27)：
  • 炊飯過程におけるタンパク質の変化と米飯のおいしさとの関係について
    (日本調理科学会2023年度大会 2023)
  • 玄米炊飯法「びっくり炊き」におけるさし水の諸条件の比較
    (日本調理科学会2023年度大会 2023)
  • 玄米炊飯の「びっくり炊き」に関する研究
    (日本調理科学会2022年度大会 2022)
  • 圧縮米飯粒法を用いた玄米飯の性状評価
    (日本調理科学会2021年度大会 2021)
  • 玄米炊飯の「びっくり炊き」におけるさし水が飯の性状に及ぼす影響
    (日本調理科学会2021年度大会 2021)
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Education (3)：
  • 2000 - 2003 Ochanomizu University Graduate School, Doctral Research Course in Human Culture 人間環境科学専攻
  • 1998 - 2000 Ochanomizu University 人間文化研究科 ライフサイエンス専攻
  • 1994 - 1998 Ochanomizu University Faculty of Life Science
Professional career (1)：
  • 学術 (お茶の水女子大学)
Work history (10)：
  • 2022/04 - 現在 和洋女子大学大学院 総合生活研究科 博士後期課程 教授
  • 2022/04 - 現在 Wayo Women's University
  • 2021/10 - 現在 The Open University of Japan
  • 2016/04 - 2022/03 和洋女子大学 准教授
  • 2016/04 - 2021/03 お茶の水女子大学 非常勤講師
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Committee career (11)：
  • 2024 - 現在 (一社)日本家政学会 理事
  • 2020 - 現在 教育図書(株) フードデザイン教科書編集委員
  • 2018 - 現在 市川市 廃棄物減量等推進審議会委員
  • 2017 - 現在 東京書籍(株) 中学校教科書編集委員(家庭分野)
  • 2016 - 現在 (株)第一学習社 高等学校家庭科教科書 編集委員
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Awards (2)：
  • 2019 - 公益社団法人 日本食品科学工学会 論文賞 圧縮米飯粒の色と画像解析による飯の老化評価
  • 2012 - 一般社団法人日本調理科学会 奨励賞
Association Membership(s) (6)：
日本家庭科教育学会 ,  日本調理科学会 ,  日本家政学会 ,  日本食品科学工学会 ,  日本応用糖質学会 ,  日本食生活学会
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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