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J-GLOBAL ID：200901008307575760   Update date: Sep. 28, 2022

Tonozuka Fumiko

トノヅカ フミコ | Tonozuka Fumiko
Affiliation and department：
女子栄養大学

About 女子栄養大学


Job title： 女子栄養大学 名誉教授
Research field  (1)： Home economics, lifestyle science
Research keywords  (4)： 調理科学 ,  給食管理 ,  Science of Cookery ,  Foodservice Management
Research theme for competitive and other funds  (5)：
  • 2003 - アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究
  • クックチルシステムに関する研究
  • 大量調理の品質管理
  • Study on Cook-Chill System
  • Quality Control of Cooking in Large Quantities
Papers (30)：
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MISC (10)：
  • Standardization of the reheating time of deep-frieding in Cook-Chill System. Journal for the Integrated Study of Dietary Habits. 2000. 11. 2. 150-158
  • Standardization of the reheating time of grilling in Cook-Chill System. Journal for the Integrated Study of Dietary Habits. 2000. 10. 4. 36-44
  • Study on the production Control of Quick Chilling in Cook-Chill System. Journal for the Integrated Study of Dietary Habits. 1999. 9. 4. 51-57
  • Infhience of Drelinary Soaking of Rice in Water and Cooking Time in Vertical Type Cooken on Quality of Cooked Rice. The Japanese Journal of Nutrition. 1983. 41. 4
  • Saltinese of Soups Served by Food Services in Dnstitntiens. The Japanese Journal of Nutritions. 1982. 40. 2
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Books (11)：
  • イラストでみる「はじめての大量調理」
    学建書院 2014
  • 三訂 給食運営管理実習・学内編
    建帛社 2014
  • 改訂新版 大量調理-品質管理と調理の実際-
    学建書院 2012
  • 改訂新版 給食管理(共編著)
    第一出版 2011
  • 栄養・食事管理のための 改訂 施設別給食献立集
    建帛社 2010
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Works (9)：
  • アクアガスを用いた高品質汎用食材の新規調製技術の開発
    2003 - 2008
  • クックチルシステムにおける牛肉の含有脂質の変化について
    1999 - 2000
  • The Changes of Beef Lipid Contents on Cook-Chill System
    1999 - 2000
  • クックチルシステムに関する研究
    1995 -
  • 植物性たん白の調理への利用
    1993 -
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Education (2)：
  • - 1971 Kagawa Nutrition University Kagawa Nutrition University
  • - 1971 Kagawa Nutrition University Faculty of Nutrition
Professional career (1)：
  • (BLANK) (Kagawa Nutrition University)
Committee career (1)：
  • 1998 - 日本食生活学会 評議員
Awards (4)：
  • 2010 - 日本食品科学工業会学会賞「技術賞」
  • 2003 - 日本食生活学会学会賞受賞
  • 2000 - フードサービス学会特別賞
  • 1995 - 日本栄養改善学会賞
Association Membership(s) (4)：
日本食生活学会 ,  日本家政学会 ,  日本栄養改善学会 ,  日本調理科学会
※ Researcher’s information displayed in J-GLOBAL is based on the information registered in researchmap. For details, see here.

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