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J-GLOBAL ID：200902265620180217   Reference number：09A0044271

Basic cooking and processing properties of Aquagas-treated food materials (Part4)-using aroid-

アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究(第4報)-さといもについて-

Author (6)： TONOZUKA FUMIKO (女子栄養大学短大) ,  OSADA SANAE (女子栄養大学短大) ,  TANI TAKEKO (女子栄養大学短大) ,  NEGISHI YUKIKO (女子栄養大 栄養科研) ,  OKUZAKI MASAMI (埼玉医大) ,  KAGAWA YOSHIKO (女子栄養大)
Material： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
Volume： 19  Issue： 3  Page： 214-223  Publication year： Dec. 30, 2008 
JST Material Number： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *superheated vapor ,  heat treatment ,  cooking (food) ,  *Colocasia esculenta ,  Plant Mucilage ,  preheating ,  color difference ,  sensory test ,  physical property ,  food texture ,  taste ,  decorticating ,  adhesive force ,  mineral (chemistry) ,  *food processing ,  food ingredient ,  amino acid ,  Food Analysis ,  hue ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  aminocarboxylic acid ,  primary amine ,  lactone ,  secondary alcohol ,  polyol ,  food property ,  water-soluble vitamin
Semi thesaurus term： *aqua-gas

JST classification (2)： Food heating  (FJ03030I) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (2)： GABA ,  Ascorbic Acid

Reference (23)：

• 五月女格. 日本食品工学会誌. 2005, 6, 4, 229-236
• 五月女格. 日本食品科学工学会誌. 2005, 33, 10, 523-530
• 五月女格. 日本食品科学工学会誌. 2006, 53, 9, 451-458
• 五十部誠一郎. 日本食生活学会誌. 2006, 17, 3, 193-197
• 山中俊介. 防菌防黴. 2007, 35, 6, 341-349

Terms in the title (7)： アクアガス ,  食材 ,  基礎 ,  調理 ,  加工特性 ,  研究 ,  さといも