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J-GLOBAL ID：201102224541961866   Reference number：11A1349607

Development of a New Heating System by Combining Superheated Steam and a Hot Water Spray (Aqua-Gas) and Its Application to Food Processing

アクアガス(微細水滴含有過熱水蒸気)システムの開発と農産加工への応用

Author (4)： ISOBE SEIICHIRO (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  OGASAHARA YUKIO (タイヨー製作所) ,  NEGISHI YUKIKO (女子栄養大 栄養科研) ,  TONOZUKA FUMIKO
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 58  Issue： 8  Page： 351-358  Publication year： Aug. 15, 2011 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *superheated vapor ,  droplet ,  *agricultural food ,  food processing ,  *cooking(food) ,  drying ,  heat sterilization ,  heat characteristic ,  potato ,  broccoli ,  blanching ,  salad ,  heater
Semi thesaurus term： ポテトサラダ ,  *heat cooking ,  food drying

JST classification (2)： Food heating  (FJ03030I) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (26)：

• 1) 塚田 直,食品工業に於ける加圧水蒸気と過熱水蒸気の利用,日食工誌,31, 536-545(1984).
• 2) 西岡不二男,浅岡大介,山崎雅夫,過熱水蒸気を用いたホタテ白干し製品の高品質化,日本食品科学工学会誌,51, 167-171(2004).
• 3) 阿部 茂,宮下和夫,過熱水蒸気および高温空気による水産乾製品の表面殺菌,日本食品科学工学会誌,53, 373-379(2006).
• 4) 小野和広,遠藤浩志,稲津康弘,宮尾茂雄,白菜付着微生物に対する過熱水蒸気の殺菌効果,日本食品科学工学会誌,53, 172-178(2006).
• 5) 小野和広,遠藤浩志,山田純市,庄司一郎,五十部誠一郎,常圧過熱水蒸気は生そばの保存性と食味に及ぼす影響,日本食品科学工学会誌,54, 320-325(2007).

Terms in the title (7)： アクアガス ,  微細 ,  水滴 ,  過熱水蒸気 ,  開発 ,  農産加工 ,  応用