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J-GLOBAL ID：200902289649014541   Reference number：09A0044274

Basic cooking and processing properties of Aquagas-treated food materials (Part5)-using carrots-

アクアガス加熱食材の基礎的調理加工特性に関する研究(第5報)-にんじんについて-

Author (6)： OSADA SANAE (女子栄養大学短大) ,  TONOZUKA FUMIKO (女子栄養大学短大) ,  TANI TAKEKO (女子栄養大学短大) ,  NEGISHI YUKIKO (女子栄養大 栄養科研) ,  OKUZAKI MASAMI (埼玉医大) ,  KAGAWA YOSHIKO (女子栄養大)
Material： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
Volume： 19  Issue： 3  Page： 239-246  Publication year： Dec. 30, 2008 
JST Material Number： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *superheated vapor ,  heat treatment ,  *cooking (food) ,  *Daucus carota ,  physical property ,  hue ,  sensory test ,  moisture ,  amino acid ,  cortex (plant tissue) ,  pith ,  food texture ,  aliphatic amine ,  aliphatic carboxylic acid ,  primary amine ,  dicarboxylic acid ,  lactone ,  secondary alcohol ,  polyol ,  Carotene ,  carotenoid ,  food property ,  water-soluble vitamin
Semi thesaurus term： carotenoid ,  *aqua-gas

JST classification (2)： Food heating  (FJ03030I) ,  Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (5)： Aspartic Acid ,  Alanine ,  Arginine ,  Glutamic acid ,  Ascorbic Acid

Reference (18)：

• 五十部誠一郎. 食品工学. 2005, 48, 14, 34-39
• 五月女格. 日本食品工学会誌. 2005, 6, 4, 229-236
• 五月女格. 防菌防黴誌. 2005, 33, 10, 15-22
• 五十部誠一郎. 熱物性. 2006, 20, 4, 208-215
• 五月女格. 日本食品科学工学会誌. 2006, 53, 4, 451-458

Terms in the title (7)： アクアガス ,  食材 ,  基礎 ,  調理 ,  加工特性 ,  研究 ,  にんじん