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J-GLOBAL ID：200902109634974788   Reference number：02A0050694

Changes in Microflora and Chemical Properties of Pork Loins Cured with Pickle.

湿塩法で調製した塩漬肉における微生物叢推移と理化学的変化

Author (6)： YAMANAKA HIROYUKI (プリマハム 基礎研) ,  AKIMOTO MASANOBU (プリマハム 基礎研) ,  KANAI SATOSHI (プリマハム 基礎研) ,  ARIHARA KEIZO (北里大 獣医畜産) ,  SAMESHIMA TAKASHI (プリマハム 基礎研) ,  ITO MAKOTO (北里大 獣医畜産)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 48  Issue： 11  Page： 835-839  Publication year： Nov. 15, 2001 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *ham ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (20)：

• 安井勉. 食肉加工ハンドブック. 1993, 285
• 川村和彦. 日食工誌. 1983, 30, 488
• 安藤四郎. 畜試研報. 1985, 43, 113
• 金子精一. New Food Industry. 1971, 13, 99
• LUECKE, F. K. Fleischwirtschaft. 1986, 66, 1505

Terms in the title (7)： 塩 ,  調製 ,  塩漬 ,  肉 ,  微生物叢 ,  推移 ,  化学的変化