Art

J-GLOBAL ID：200902118459566913   Reference number：02A0336384

Bread making using brewing microorganisms. (Part 3). The free amino acid composition and shelf life of bread with added of lactic acid bacteria and its effect on the atherogenic index of rats.

醸造微生物利用による製パン試験 (第3報) 乳酸菌添加パンの遊離アミノ酸組成と日持ち,及びその摂食ラットの動脈硬化指数について

Author (9)： ONISHI HIROSHI (タカキベーカリー) ,  OKADA HISASHI (タカキベーカリー) ,  MORI HARUHIKO (タカキベーカリー) ,  TAKAKI SEIICHI (タカキベーカリー) ,  NAKAMURA YASUSHI (京都府大 人間環境) ,  SATO KENJI (京都府大 人間環境) ,  OTSUKI KOZO (京都府大 人間環境) ,  SAWADA SAYURI (武庫川女大 生活環境) ,  TASHIRO MISAO (武庫川女大 生活環境)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 97  Issue： 3  Page： 219-227  Publication year： Mar. 15, 2002 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Bread ,...
Semi thesaurus term： サワーブレッド ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=02A0336384&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0481A") }}

JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Substance index (1)： Glutamic acid

Reference (6)：

• 1) 森治彦, 岡田寿, 大西博司, 高木誠一: 醸協, 96 (4), 282 (2001)
• 2) 大西博司, 鍛治谷孝, 岡田寿, 森治彦, 高木誠一: 醸協, 96 (5), 360 (2001)
• 3) SPICHER, G., AND NIERLE, W.: Appi. Microbiol. Biotechnol., 28, 487 (1988)
• 4) GOBBETTI, M., SMACCHI, E., AND CORSETTI, A.: Appi. Environ. Microbiol., 62 (9), 3220 (1996)
• 5) COLLAR, C., MASCAROS, A., AND BENEDITO DE BARBER, C.: Z. Lebensm. Unters. Forsch., 190, 397 (1990)

Terms in the title (10)： 醸造 ,  微生物 ,  製パン試験 ,  乳酸菌 ,  パン ,  アミノ酸組成 ,  日持ち ,  摂食 ,  ラット ,  動脈硬化指数