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J-GLOBAL ID：200902135207156978   Reference number：02A0691305

Establishment of Consistent Gas Heating Conditions for Boiling.

煮る調理におけるガス加熱の条件設定

Author (9)： MIZUNO CHIE (大阪成けい女短大) ,  YOTSUYA MIWAKO (大阪国際大) ,  OGINO MASAKO (池坊短大) ,  UCHIDA MARIKO (同志社女大) ,  KAJITA TAKETOSHI (奈良佐保短大) ,  ANDO TAKAO (東大阪短大) ,  SHONO YOHOKO (姫路工大) ,  YAMASHITA HIDEYO (兵庫大) ,  OKUDA NOBUKO (大阪成けい女短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 35  Issue： 3  Page： 275-280  Publication year： Aug. 20, 2002 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *boiling(food) ,...
Semi thesaurus term： propane gas

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JST classification (2)： Food in general  (FJ01010Y) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (13)：

• 1)香西みどり, 長尾慶子, 松裏容子, 平野悦子, 島田淳子(1986), 加熱調理における省エネルギー的調理条件の検討, 家政誌, 37, 533-544.
• 2)貝沼やす子, 関千恵子(1983), 炊飯条件として(沸騰に至るまで)の加熱速度, 家政誌, 34, 690-697.
• 3)生野世方子, 芥田暁栄(1987), 火加減に関する基礎的実験, 姫路短大研究報告, 32, 261-268. (1987)
• 4)山野澄子(1980), 第7回調理科学研究会近畿支部研究発表会講演要旨集.
• 5)安藤孝雄(1984), 「煮る」部会における研究用ガスコンロ設定の経過, 調理と操作(3), 調理科学研究会近畿支部, 65-67.

Terms in the title (1)： 調理