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J-GLOBAL ID：200902224601131959   Reference number：08A1053516

Freezing as a Method to Maintain the Quality of Polished Rice

精白米の品質保持のための冷凍保存

Author (1)： KAINUMA YASUKO (静岡県大)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 55  Issue： 10  Page： 487-493  Publication year： Oct. 15, 2008 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *polished rice ,  *frozen storage ,  temperature dependence ,  storage stability ,  food evaluation ,  water absorption rate ,  water absorption ,  hardness ,  immersion test ,  reducing sugar ,  elution ,  rice cooking ,  boiled rice ,  food texture ,  rupture strength ,  sensory test ,  toughness ,  flexibility ,  preference (food stuff) ,  cooking (food) ,  food property ,  mechanical property ,  strength

JST classification (1)： General  (FJ04010T)

Reference (11)：

• 竹生新冶郎. 低温貯蔵法における米の科学的品質の変化 (その 2). 栄養と食糧. 1965, 18, 204-209
• 深井洋一. 米の食味と理化学的変化に及ぼす玄米の水分含量および貯蔵温度の影響. 日食科工誌. 2003, 50, 243-253
• 竹倉憲弘. 冬季の自然冷気を利用した米の超低温貯蔵技術. 日本食品科学工学会第52回大会講演集, 2005. 2005, 21-22
• 深井洋一. 高白度搗精による古米の食味改善. 日食科工誌. 2004, 51, 288-293
• 貝沼やす子. 無洗米の嗜好的および物理化学的特性の貯蔵に伴う変化. 日本調理科学会誌. 2003, 36, 8-16

Terms in the title (3)： 精白米 ,  品質保持 ,  冷凍保存