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J-GLOBAL ID：200902225729608487   Reference number：08A0675729

Effects of tannin addition on physical properties of whey protein-containing gelatin gels

ホエータンパク質-ゼラチン混合ゲルの物性に及ぼすタンニン添加の影響

Author (2)： AWATSUHARA RIE (金沢学院短大) ,  NAGAO KEIKO (東京家政大)
Material： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
Volume： 19  Issue： 1  Page： 28-32  Publication year： Jun. 30, 2008 
JST Material Number： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *jelly ,  *whey protein ,  *tannin ,  sol ,  molecular weight distribution ,  coefficient of viscosity ,  gelation ,  rupture strength ,  confectionery production ,  gelatin ,  sol-gel transition

JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Protein  (FJ09020N)

Reference (11)：

• 藤野博史. ホエータンパク質濃縮物およびホエータンパク質分離物の熱凝集性に及ぼすpH, 食塩および塩化カルシウムの影響. 日食工誌. 1993, 40, 309-315
• 清澤功. ホエーの利用とホエータンパク質の機能. New food industry. 2006, 48, 27-36
• 佐藤薫. ホエータンパク質の特性と食品への応用. 雪印乳業研究報告. 2000, 109, 1-17
• 粟津原理恵. ホエータンパク質-ゼラチン混合ゲルのゲル化性. 家政誌. 1996, 47, 1093-1098
• 粟津原理恵. ホエータンパク質-ゼラチン混合ゲルのレオロジー的特性に及ぼすpHと塩の影響. 家政誌. 1997, 48, 501-507

Terms in the title (5)： ホエータンパク質 ,  ゼラチン ,  ゲル ,  物性 ,  タンニン