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J-GLOBAL ID：200902230933261848   Reference number：04A0141088

Factors Affecting the Gelation of a Gelatin Solution in the Presence of Sugar

各種糖添加ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因

Author (6)： NAGATSUKA NORIE (東京家政大 家政) ,  MATSUSHITA KAZUHIRO (埼玉医大 免疫学) ,  NISHINA MASAMI (埼玉医大 免疫学) ,  OKAWA YUSUKE (千葉大 大学院自然科学研究科) ,  ONO TAKASHI (千葉大 大学院自然科学研究科) ,  NAGAO KEIKO (東京家政大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 55  Issue： 2  Page： 159-166  Publication year： Feb. 15, 2004 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Gelatin ,...
Semi thesaurus term： food additive

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JST classification (1)： Saccharoses other than sugar  (FJ05020L)

Reference (27)：

• 1) シュガーレス・低カロリー食品の市場動向, 食品と開発, 37, 57-62 (2002)
• 2) 行友圭子, 井川佳子 : キシリトールを含むスポンジケーキの焼成過程, 調理科学, 33, 18-24 (2000)
• 3) 井川佳子 : スポンジケーキの焼成過程に及ぼす糖代替の影響, 日食工誌, 45,357-363 (1998)
• 4) 大谷貴美子, 本田初実, 南出隆久, 片岡あゆみ, 饗庭照美, 光田佳代, 松田秀喜, 森田日出男 : つやに関する基礎研究-糖溶液塗布面の加熱によるつや一, 調理科学, 33,441-450 (2000)
• 5) 河村フジ子, 中島茂代, 森 清美 : ゼラチンゲルの特性におよぼす要因について (第1報) 有機酸・糖およびペクチンの影響, 家政誌, 27,329-334 (1976)

Terms in the title (4)： ゼラチン ,  溶液 ,  ゲル化 ,  要因