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J-GLOBAL ID：200902237732964004   Reference number：03A0728741

Study on Chicken Breast Meat by Vacuum Cooking (II) Effect of Reheating and Storage Period on the Physical Properties and Sensory Attributes of Chicken Breast Meat

鶏肉の真空調理に関する研究(第2報)チルド保存期間及び再加熱と鶏肉の物性,食味との関わり

Author (3)： SAINEN SACHIE (女子栄養大 栄養) ,  SHIBATA KEIKO (女子栄養大 栄養) ,  YASUHARA YASUYO (女子栄養大 栄養)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 54  Issue： 10  Page： 867-878  Publication year： Oct. 15, 2003 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cooking (food) ,...

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JST classification (1)： Food manubacture,processing and preserving methods in general  (FJ03010M)

Reference (24)：

• 西念幸江. 鶏肉の真空調理に関する研究 (第1報)真空調理と茄で加熱した鶏肉の物性及び食味. 家政誌. 2003, 54, 7, 591-600
• 谷孝之. なぜ真空調理なのか. 食品工業. 1992, 15, 4, 34-40
• 脇雅世. 真空調理法. 日調科誌. 1989, 22, 3, 190-195
• 久保修. 外食産業の新しい調理システム. 日調科誌. 1997, 30, 3, 285-289
• SCHAFHEITLE, J. M. Sous-Vide Preparation and Chilled Storage of Chicken Ballotine. Int. J. Foodscience and Technology. 1989, 24, 199-205

Terms in the title (7)： 鶏肉 ,  真空調理 ,  研究 ,  保存 ,  再加熱 ,  物性 ,  食味