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J-GLOBAL ID：200902242709074682   Reference number：04A0650111

Effects of Indigenous Starter Cultures on the Microbial and Physicochemical Characteristics of Urutan, a Balinese Fermented Sausage

バリ島発酵ソーセージであるウルタン(Urutan)の微生物学的及び物理化学的特徴への土着性のスターター培養物の影響

Author (5)： ANTARA N S (Udayana Univ., Bali, IDN) ,  SUJAYA I N (Udayana Univ., Bali, IDN) ,  YOKOTA A (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  ASANO K (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN) ,  TOMITA F (Hokkaido Univ., Hokkaido, JPN)
Material： Journal of Bioscience and Bioengineering  (J Biosci Bioeng)
Volume： 98  Issue： 2  Page： 92-98  Publication year： Aug. 25, 2004 
JST Material Number： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *sausage ,...
Semi thesaurus term： fermented sausage ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (13)：

• 1. Antara, N. S., Sujaya, I. N., Yokota, A., Asano, K., Aryanta, W. R., and Tomita, F.: Identification and succession of lactic acid bacteria during fermentation of urutan, a Balinese indigenous fermented sausage. World J. Microbiol. Biotechnol., 18, 255–262 (2002).
• 2. Castano, A., Garcia Fontan, M. C., Fresno, J. M., Tornadijo, M. E., and Carballo, J.: Survival of Enterobacteriaceae during processing of Chorizo de cebolla, Spanish fermented sausage. Food Control, 13, 107–115 (2002).
• 3. Coppola, S., Mauriello, G., Aponte, M., Moschetti, G., and Villani, F.: Microbial succession during ripening of Naples-type salami, a Southern Italian fermented sausage. Meat Sci., 56, 321–329 (2000).
• 4. Samelis, J., Metaxopoulos, J., Vlassi, M., and Poppa, A.: Stability and safety of traditional Greek-salami — a microbiological ecology study. Int. J. Food Microbiol., 44, 69–82 (1998).
• 5. Antara, N. S.: Purification and characterization of bacteriocin produced by Pediococcus acidilactici U318. Gitayana, Agric. Technol. J., 5, 35–41 (1999). (in Indonesian).

Terms in the title (6)： バリ島 ,  発酵ソーセージ ,  微生物学 ,  物理 ,  化学的特徴 ,  スターター培養