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J-GLOBAL ID：200902243009635663   Reference number：04A0874445

Effects of Amount of Alcohol on the Gelation of Compound Gelatin Solutions

アルコール添加量がゼラチン溶液のゲル化に及ぼす影響

Author (7)： NAGATSUKA NORIE (東京家政大) ,  ONO TAKASHI (千葉大) ,  OKAWA YUSUKE (千葉大) ,  MATSUSHITA KAZUHIRO (埼玉医大) ,  NISHINA MASAMI (埼玉医大) ,  MINEKI MACHIKO (青葉学園短大) ,  NAGAO KEIKO (東京家政大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 37  Issue： 4  Page： 360-365  Publication year： Nov. 20, 2004 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Gelatin ,...

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JST classification (1)： Protein  (FJ09020N)

Substance index (1)： Ethanol

Reference (10)：

• 1) 聞き書 東京の食事: 日本の食生活全集 東京, 農山 漁村文化協会, 148-149(1988)
• 2) 聞き書宮城の食事: 日本の食生活全集 宮城, 農山 漁村文化協会, 294(1990)
• 3) 大阪あべの辻調理師専門学校: 調理の基本大図鑑, 講 談社, 86(1998)
• 4) S. Takayanagi, T. Ohno, N. Nagatsuka, Y. Okawa, F. Shiba, H. Kobayashi and F. Kawamura, Effect of Concentration and pH on Sol-G el Transition of Gelatin, J. Soc. Photogr. Sci. Technol. Japan, 65, 49-54 (2002)
• 5) 永塚規衣, 大野隆司, 大川祐輔, 河村フジ子, 長尾慶 子: ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因 一糖及びア ルコール添加の影響一, 日調科誌, 36, 364-370(2003)

Terms in the title (5)： アルコール ,  添加量 ,  ゼラチン ,  溶液 ,  ゲル化