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J-GLOBAL ID：200902292373790683   Reference number：09A0765913

Effect of Rice Cultivar Characteristics on the Rice Flour Bread Quality

米の品種特性が米粉パン品質に及ぼす影響

Author (5)： TAKAHASHI MAKOTO (新潟県農業総合研 食品研究セ) ,  HONMA NORIYUKI (新潟県農業総合研 食品研究セ) ,  MOROHASHI KEIKO (新潟県農業総合研 食品研究セ) ,  NAKAMURA KOICHI (新潟県農業総合研 食品研究セ) ,  SUZUKI YASUHIRO (農業・食品産業技術総合研究機構 作物研)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 56  Issue： 7  Page： 394-402  Publication year： Jul. 15, 2009 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *rice ,  breed specificity ,  milling (cereal) ,  *rice flour ,  Plant Proteins ,  Amylose ,  damaged starch ,  particle size distribution ,  dough testing equipment ,  farinograph ,  water absorption rate ,  Gluten ,  breadmaking ,  *Bread ,  volume ,  food texture ,  hardness ,  food property
Semi thesaurus term： ビスコグラフ ,  北陸166号

JST classification (3)： Flour products  (FJ04030P) ,  Milling  (FJ04020E) ,  General  (FJ04010T)

Reference (32)：

• 高野博幸. 調製法を異にする米粉の添加が小麦粉生地の物性および製パン性に及ぼす影響. 食品総合研究所研究報告. 1979, 34, 35-43
• 高野博幸. 生米粉の性状がレオロジー特性および製パン性に及ぼす影響. 食品総合研究所研究報告. 1986, 48, 43-51
• 高野博幸. 米粉高置換ライスブレッドの品質改善. 食品総合研究所研究報告. 1986, 48, 52-62
• 宍戸功一. ペクチナーゼ処理による米粉の製造法及びその製パン適性 (第1報) 米の粉食化に関する研究. 新潟県食品研究所研究報告. 1992, 27, 21-28
• 林原生物化研. (株) 林原がトレハロース使用の「米粉パン」を開発 米の消費拡大と食料自給率向上にも大きな期待. 食の科学. 2002, 291, 36-39

Terms in the title (4)： 米 ,  品種特性 ,  米粉 ,  パン品質