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J-GLOBAL ID：200902292492270604   Reference number：03A0285155

Effects of Added Tobiko (Fly Powder of Konnyaku) on the Physical Properties, Sensory Characteristics and Preservation of Sponge Cake

カステラの性状,食味特性と保存性に及ぼすこんにゃく飛粉添加の影響

Author (4)： KIMURA TOMOKO (椙山女学園大 生活科学) ,  SASAKI HIROKO (聖徳大 人文) ,  KAMEDA KIYOSHI (椙山女学園大 生活科学) ,  SUGAWARA TATSUYUKI (聖徳大 人文)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 54  Issue： 4  Page： 271-279  Publication year： Apr. 15, 2003 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： nutrient enrichment ,...
Semi thesaurus term： *food additive ,...

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JST classification (2)： Confectionery  (FJ08000K) ,  Food additives  (FJ10020H)

Reference (11)：

• 木村友子. 飛粉の精製と精製飛粉添加パンの製パン性, 物性および食味特性. 家政誌. 2000, 51, 137-145
• 木村友子. 蒟蒻精粉製造過程で生ずる廃棄物飛粉の有効利用に関する基礎的研究. 日本食生活学会誌. 2001, 12, 160-166
• 木村友子. 粉末オカラ置換ならびに甘味料および清酒置換が米粉蒸しカステラに及ぼす影響. 家政誌. 1992, 34, 105-112
• 科学技術庁資源調査会食品成分部会(編). 五訂日本食品標準成分表分析マニュアル. 1997, 31-34
• 山崎清子. 調理実験. 1997, 7

Terms in the title (5)： カステラ ,  性状 ,  食味 ,  保存 ,  こんにゃく