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J-GLOBAL ID：200902297467910684   Reference number：07A0604981

Estimation of the Pasteurization Effect of Superheated Steam Containing Micro-Droplets of Hot Water and Its Application for Processing and Cooking Food

微細水滴を含んだ過熱水蒸気の殺菌効果の評価と食品調理加工への応用

Author (7)： YAMANAKA SHUNSUKE (ローズコーポレーション) ,  SOTOME ITARU (食品総合研) ,  TSUDA MASUKO (食品総合研) ,  TAKENAKA MAKIKO (食品総合研) ,  OGASAWARA YUKIO (タイヨー製作所) ,  NADACHI YOSHITAKA (梅田事務所) ,  ISOBE SEIICHIRO (食品総合研)
Material： 防菌防ばい  (防菌防ばい学会誌)
Volume： 35  Issue： 6  Page： 341-349  Publication year： Jun. 10, 2007 
JST Material Number： G0816B  ISSN： 0385-5201  CODEN： BOBODP  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Bacillus subtilis ,...
Semi thesaurus term： spore ,...

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JST classification (2)： Food heating  (FJ03030I) ,  Sterilization methods  (EG02040C)

Reference (13)：

• BURG, P. Vitamin C destruction during the cooking of a potato dish. Food Sci. Techol.-Leb. 1995, 28, 506-514
• FRAILE, P. Reheating of a chilled dish of mashed potatoes in a superheated steam oven. J. Food Eng. 1997, 33, 57-80
• FRAILE, P. Influence of convection heat transfer on the reheating of a chilled ready-cooked dish in an experimental superheated steam cell. J. Food Eng. 1997, 33, 263-280
• 伊與田浩志. 過熱水蒸気および高温空気気流中での炭水化物食品の乾燥-ジャガイモスライス表面の着色特性-. 化学工学論文集. 2003, 29, 94-99
• MARKOWSKI, M. The effect of superheated-steam dehydration kinetics on textural properties of Asian noodles. Trans. ASAE. 2003, 46, 389-395

Terms in the title (8)： 微細 ,  水滴 ,  過熱水蒸気 ,  殺菌効果 ,  評価 ,  食品 ,  調理 ,  応用