加工大豆の製造方法、その方法により製造された加工大豆及びその加工大豆を含む加工食品

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Agent (4)：鈴木崇生 , 梶崎弘一 , 尾崎雄三 , 谷口俊彦
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2004259577
Publication number (International publication number)：2006075011
Application date： Sep. 07, 2004
Publication date： Mar. 23, 2006
Summary：

【課題】ペクチナーゼ等の酵素を使用することなく、個々の大豆単細胞を分散させ、大豆細胞内に栄養成分を維持し、大豆独特の匂いがほとんどない、大豆単細胞を豊富に含む加工大豆の簡便で効率的な製造方法を提供する。【解決手段】大豆単細胞が分散してなる加工大豆の製造方法であって、大豆を水に浸漬する工程と、水の存在下で前記浸漬した大豆を加圧加熱する工程と、前記加圧加熱した大豆を粉砕する工程とを含むことを特徴とする。【選択図】図1

Claim (excerpt)：

大豆単細胞が分散してなる加工大豆の製造方法であって、大豆を水に浸漬する工程と、水の存在下で前記浸漬した大豆を加圧加熱する工程と、前記加圧加熱した大豆を粉砕する工程とを含むことを特徴とする加工大豆の製造方法。

IPC (1)：

A23L 1/20

FI (1)：

A23L1/20 Z

F-Term (7)：

4B020LB24 , 4B020LC01 , 4B020LG01 , 4B020LP02 , 4B020LP03 , 4B020LP08 , 4B020LP09

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (3)

特許第3256534号公報
大豆食品素材の製造法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平8-258732 Applicant：不二製油株式会社
豆類ペースト及びその製造方法、並びに当該豆類ペーストを用いた加工食品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-158552 Applicant：株式会社医食同源社

Cited by examiner (7)

特開昭59-143558
大豆単細胞が分散されてなる加工大豆と改質不飽和脂肪酸含有油脂との混合物、および同加工大豆と改質不飽和脂肪酸含有油脂とを使用して製造される食品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-223103 Applicant：日本セルフ-ズ株式会社, 株式会社ノーブル, 有限会社湘南予防医科学研究所, 松井徳則
豆類ペースト及びその製造方法、並びに当該豆類ペーストを用いた加工食品
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2002-158552 Applicant：株式会社医食同源社

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