高濃度のγアミノ酪酸を含むサワー生地の製造方法と利用法

Inventor： ,
Applicant, Patent owner：
Agent (3)：山本秀策 , 安村高明 , 森下夏樹
Gazette classification：公開公報
Application number (International application number)：2005305094
Publication number (International publication number)：2007110953
Application date： Oct. 19, 2005
Publication date： May. 10, 2007
Summary：

【課題】 γアミノ酪酸(GABA)を著量に含む飲食品(例えば、サワーブレッドのようなパン類)を製造する方法を提供することを本発明の課題とする。【解決手段】中温性乳酸球菌および高温性乳酸桿菌・球菌を配合原材料に添加し、発酵させることによって、本発明の課題が解決された。高温性乳酸球菌としては、Streptococcus thermophilusの細菌および桿菌としては、代表的には、Lactobacillus属の細菌からなる群から選択される細菌が使用され、中温性乳酸球菌としては、代表的には、Lactococcus属の細菌が使用される。【選択図】なし

Claim (excerpt)：

サワー生地の製造方法であって、 (a)穀粒粉ならびに中温性乳酸球菌および高温性乳酸菌の混合物を23〜30°Cで培養する工程、を包含する、方法。

IPC (5)：

A21D 8/04 , A21D 13/00 , A23L 1/00 , C12N 1/20 , A23L 1/305

FI (5)：

A21D8/04 , A21D13/00 , A23L1/00 J , C12N1/20 A , A23L1/305

F-Term (18)：

4B018LB01 , 4B018MD19 , 4B018MD81 , 4B018MD86 , 4B018MF13 , 4B032DB01 , 4B032DG02 , 4B032DG05 , 4B032DK54 , 4B032DK59 , 4B035LC06 , 4B035LG50 , 4B035LP42 , 4B065AA30X , 4B065AA49X , 4B065BC03 , 4B065CA17 , 4B065CA42

Patent cited by the Patent：

Cited by applicant (1)

特許第3066587号公報

Cited by examiner (10)

サワーブレッドの製造方法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2001-169062 Applicant：森永乳業株式会社
乳酸醗酵菓子類の製法
Gazette classification：公開公報 Application number：特願2000-207022 Applicant：佐藤弘道, パシフィック洋行株式会社
γ-アミノ酪酸高生産能を有する乳酸菌、及びその乳酸菌を使用したγ-アミノ酪酸高含有発酵食品とその製造法。
Gazette classification：公開公報 Application number：特願平11-013635 Applicant：大洋香料株式会社

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