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J-GLOBAL ID：201002085987360729   Reference number：80A0201103

Studies on flavor components in Shoyu. VI. Shoyu (soy sauce) flavor components: Acidic fractions and the characteristic flavor component.

しょう油のフレーバ成分 VI しょう油のフレーバ成分 酸性画分とその特徴的フレーバ成分

Author (3)： NUNOMURA N (Kikkoman Shoyu Co., Ltd., Noda) ,  SASAKI M (Kikkoman Shoyu Co., Ltd., Noda) ,  YOKOTSUKA T (Kikkoman Shoyu Co., Ltd., Noda)
Material： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
Volume： 44  Issue： 2  Page： 339-351  Publication year： 1980 
JST Material Number： G0021A  ISSN： 0002-0753  CODEN： ABCHA  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： しょう油 ,...

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Reference (24)：

• 1) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yokotsuka, Agric. Biol. Chem., 40, 485 (1976).
• 2) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yokotsuka, Agric. Biol. Chem., 40, 491 (1976).
• 3) N. Nunomura, M. Sasaki, Y. Asao and T. Yokotsuka, Agric. Biol. Chem., 42, 2123 (1978).
• 4) N. Nunomura, M. Sasaki and T. Yokotsuka, Agric. Biol. Chem., 43, 1361 (1979).
• 5) Y. Asao and T. Yokotsuka, Nippon Nogeikagaku Kaishi, 35, 831 (1961).

Terms in the title (4)： しょう油 ,  フレーバ成分 ,  酸性 ,  画分